溫州蒜子魚皮的做法：

【主料】魚皮300克

【輔料】大蒜（白皮）150克、小蔥20克、姜20克、醬油15克、黃酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、澱粉(蠶豆)8克、豬油（煉製）30克

步驟：

1.魚皮切長方厚片，放沸水中煮3分鐘；

2.換水再加點酒煮3分鐘，瀝淨水；

3.蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；

4.姜10克切末，其餘切片，蔥10克切末，其餘切段；

5.炒鍋置中火上燒熱，放少許油；

6.投入蔥段、薑片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮；

7.加黃酒燒約5分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；

8.炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟；

9.潷出部分油盛入小碗；

10.鍋中投入蔥薑末，轉旺火；

11.烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升；

12.放入魚皮，沸後稍燒，即轉小火燒約10分鐘；

13.然後轉旺火收汁，加入味精，用溼澱粉勾芡；

14.澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。

小貼士：

1.魚皮要充分發好（厚魚皮可發至3～6 釐米厚），經燜軟後的魚皮，要經改刀，水漂2天以上才能用於烹調；

2.在正式烹製前，魚皮必須經反覆出水及用白湯、黃酒煮後換水，以清除腥味；

3.掌握運用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁並勾芡，才能使魚皮燒入味；

4.因有用油熬軟蒜的過程，需準備熟豬油200克。

原料：

四兩青魚皮200g

配料：

蔥2段、香菜2棵、麻油1匙、鹽1匙、雞精半匙、料酒2匙、胡椒粉1匙

做法：

1將青魚的皮剷下下入沸水鍋焯水大約4-5分鐘，水中加料酒少許清油

2焯好後切成粗絲放入碗

3加入鹽、雞精、熟芝麻、蔥花、香菜、麻油、胡椒粉拌勻裝盤即可