海帶的營養價值很高，素有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。1、海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。2、海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。3、海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。

中醫認為，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。

4、海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生機率。5、常食海帶可令秀髮潤澤烏黑。海帶的一些宜忌事宜：海帶比較適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者； 精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用；但需要注意脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食； 孕婦與乳母不可過量食用海帶。因為海帶自身有些特點，孕婦不宜多食，一方面就是海帶有催生的作用，另一方面海帶含碘量非常高，它過多的食用可以影響胎兒的甲狀腺的發育，所以孕婦吃要慎重一些。第二個是海帶本身按中醫講是偏寒的，所以脾胃虛寒的人，在吃海帶的時候不要一次吃太多，或者搭配的時候不要跟一些寒性的物質搭配，否則的話會引起胃脘不舒服。

海帶具有一定的食療作用：

中醫入藥時將海帶稱為“昆布”，其味鹹、性寒；入肝、胃、腎、肺經。

可軟堅化痰，祛溼止癢，清熱行水。用於甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。應用於清涼解暑：海帶、冬瓜、綠豆各適量，煮湯服。

海帶營養非常豐富，含有碘、鐵、鈣、蛋白質、脂肪以及澱粉、甘露醇、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、尼克酸、褐藻氨酸和其他礦物質等人體所需要的營養成分，是一種經濟實惠，受人們歡迎的副食。海帶的含碘量達3％~5％碘是人體內調節甲狀腺功能的必需品。成年人缺碘，會引起甲狀腺腫(粗脖子)，兒童缺碘，則會影響大腦和性器官的發育。另外海帶性涼，能消炎退熱，補血潤脾和降低血壓。經常吃些海帶，對防治地方性甲狀腫大，有特殊功效。海帶對淋巴結核、腳氣浮腫、消化不良、面板潰瘍等疾病，也有較好的治療效果。但海帶性寒，脾胃虛弱的人不宜多吃。

吃海帶有五益：一益促進新陳代謝。每百克幹海帶含尼克酸1.6克。比大白菜、洋白菜、芹菜高5倍多，比藕、胡蘿蔔高8倍。通常成年人日需量為17毫克，尼克酸有助於人體的新陳代謝。二益降血壓。海帶能有效地降低顱內壓、眼內壓，減輕腦水腫等。浸泡海帶的水(濾淨)直接給高血壓病人口服(適量)，10分鐘血壓就能降8—9毫米汞柱；一小時後降17.3毫米汞柱，四個小時後能降21.5毫米汞柱。三益減少心臟脂肪。因海帶中所含的多種礦物和微量元素及維生素的綜合作用，在進食肉類食物時摻些海帶，會使脂肪在人體內的蓄積趨於皮下和肌肉組織，減少在心臟、血管和腸膜上積存，有效地預防心臟病、高血壓、血管硬化和脂肪過多症。四益病態組織崩潰。在所有的食品中，海帶含碘量最高。這種碘化物被人體吸收後，可使病態組織崩潰和溶解。碘化物質岢防治甲狀腺腫大，抑制甲狀腺機能亢進。五益降低膽固醇濃度。海帶含氯化鈉較少，含鈣較多。吃海帶有增鈣排鈉作用。