在農村，幾乎家家戶戶都醃菜，但有的人醃的好吃，有的人醃的卻難以入囗。究其原因，醃菜製作也是有講究的，首先要將待醃的菜擇去老黃葉和蟲葉後洗淨涼幹三分之一的水份，將醃菜缸洗乾淨放太陽下暴曬殺菌，醃菜時，要一層菜一層鹽壓實，也可放一些辣椒大蒜之類以調味殺菌，然後上層再撒一層鹽，然後放壓板，加壓石，再蓋上蓋子，並將醃菜缸放置在陰涼通風處即可，過半個多月後，菜由青轉至金黃色即醃熟，便可食用了。

【家常版泡菜製作方法】

1、主要食材：白蘿蔔、胡蘿蔔、泡椒、大蒜、小米椒、生薑

2、白蘿蔔切成小細條

3、青蘿蔔切成小細條

4、胡蘿蔔切成小細條

5、姜切成片

6、小米椒從中間劃刀

7、青蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔混合在一起，加2勺鹽

8、抓捏均勻，防止2小時，醃出水分

9、2小時候倒出水分

10、把醃好的蘿蔔裝入可以密封的罐子

11、放上大蒜

12、放薑片

13、放小米椒

14、放泡椒

15、放冰糖

16、加3勺高度白酒

17、加滿涼水

18、放7天就可以吃啦，最好放冰箱裡冷藏

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