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【家常版泡菜製作方法】
1、主要食材:白蘿蔔、胡蘿蔔、泡椒、大蒜、小米椒、生薑
2、白蘿蔔切成小細條
3、青蘿蔔切成小細條
4、胡蘿蔔切成小細條
5、姜切成片
6、小米椒從中間劃刀
7、青蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔混合在一起,加2勺鹽
8、抓捏均勻,防止2小時,醃出水分
9、2小時候倒出水分
10、把醃好的蘿蔔裝入可以密封的罐子
11、放上大蒜
12、放薑片
13、放小米椒
14、放泡椒
15、放冰糖
16、加3勺高度白酒
17、加滿涼水
18、放7天就可以吃啦,最好放冰箱裡冷藏
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在農村,幾乎家家戶戶都醃菜,但有的人醃的好吃,有的人醃的卻難以入囗。究其原因,醃菜製作也是有講究的,首先要將待醃的菜擇去老黃葉和蟲葉後洗淨涼幹三分之一的水份,將醃菜缸洗乾淨放太陽下暴曬殺菌,醃菜時,要一層菜一層鹽壓實,也可放一些辣椒大蒜之類以調味殺菌,然後上層再撒一層鹽,然後放壓板,加壓石,再蓋上蓋子,並將醃菜缸放置在陰涼通風處即可,過半個多月後,菜由青轉至金黃色即醃熟,便可食用了。