糖是甜的,鹽是鹹的,這是因為物質都有自己的特性．糖之所以甜,就是糖的特性決定的．
如果問你:”糖為什麼是甜的?”你大概只能回答說:”因為它是糖．”不過,甜這一感覺,只有將糖放在入的舌頭上才能產生．
但是,即使在舌頭上放上糖,也能使它沒有甜的感覺．請把一粒冰糖放在舌頭中央試試,放一粒鹽也可以．怎麼樣?感覺不出甜、鹹味吧．這是因為舌頭的中央不能分辨出甜酸苦辣．舌頭也有構造上的或是叫做生理上的特性．有一門叫化學的學科,它是研究物體的性質及其變化的學問．那麼,你怎樣根據糖和鹽除味道以外的性質,來分辨它們呢?其實是有許多方法的．
把糖水煮幹,為什麼也不會留下糖
食鹽是一種容易結晶的物質,不加熱到800℃以上,鹽就不會融化．可是,糖和鹽不同,糖在熬製過程中就分解了．超過50℃,糖的溶解度就會發生急劇變化．它能以任意一種比例溶解在100℃的水裡．
把糖加熱到160℃,即便是固體糖,也能融解；如果加熱到190℃～200℃時,糖就會分解成帶苦味兒的焦糖,顏色也變成了黃色．
如果再進一步加熱,糖還會生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等氣體,冒出閃著光澤的青白色火苗；最後,只剩下不易燃燒的碳（糖碳）．把水分熬乾製造糖結晶,這項工作的過程非常複雜．在這一點上,製糖和製鹽截然不同．
糖是甜的,鹽是鹹的,這是因為物質都有自己的特性．糖之所以甜,就是糖的特性決定的．
如果問你:”糖為什麼是甜的?”你大概只能回答說:”因為它是糖．”不過,甜這一感覺,只有將糖放在入的舌頭上才能產生．
但是,即使在舌頭上放上糖,也能使它沒有甜的感覺．請把一粒冰糖放在舌頭中央試試,放一粒鹽也可以．怎麼樣?感覺不出甜、鹹味吧．這是因為舌頭的中央不能分辨出甜酸苦辣．舌頭也有構造上的或是叫做生理上的特性．有一門叫化學的學科,它是研究物體的性質及其變化的學問．那麼,你怎樣根據糖和鹽除味道以外的性質,來分辨它們呢?其實是有許多方法的．
把糖水煮幹,為什麼也不會留下糖
食鹽是一種容易結晶的物質,不加熱到800℃以上,鹽就不會融化．可是,糖和鹽不同,糖在熬製過程中就分解了．超過50℃,糖的溶解度就會發生急劇變化．它能以任意一種比例溶解在100℃的水裡．
把糖加熱到160℃,即便是固體糖,也能融解；如果加熱到190℃～200℃時,糖就會分解成帶苦味兒的焦糖,顏色也變成了黃色．
如果再進一步加熱,糖還會生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等氣體,冒出閃著光澤的青白色火苗；最後,只剩下不易燃燒的碳（糖碳）．把水分熬乾製造糖結晶,這項工作的過程非常複雜．在這一點上,製糖和製鹽截然不同．