用料

牛肉250g

蛋清1個

白胡椒少許

鹽少許

步驟

1.牛肉用擀麵杖敲打成肉糜

2.將牛肉敲打成肉糜並挑出筋膜。買肉選瘦肉 不然擀麵杖會留下一層較厚的牛油

3.肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個方向攪拌起來。然後摔肉餡，目的是出膠質，讓肉餡摔出彈性。

4.擠出丸子

5.下水煮丸子。水溫始終掌握在80度，看鍋底冒小泡就可以了。目的是保持彈牙的口感，沸騰了就不勁道了。

6.出鍋

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。