用葡萄糖酸內酯自制豆腐腦的方法：

一斤黃豆可以出10斤豆腐腦，或5斤豆腐，1斤黃豆10克內酯的用量。或者按500g豆漿1.25g內脂的比例也可以。半斤黃豆用5克葡萄糖酸內酯。

內酯用少量溫水化開，豆腐腦疑結過程要求保持溫度在90度左右，因此要求有一個5l大小的保溫器皿，也可放入保溫的鍋內。煮開的豆汁瞬間倒入保溫器皿中，20分鐘不要移動位置，以便豆腐腦成形。食用時加點調味品：如蔥花、醬油、香油、花生醬、豆瓣醬，蝦皮等。按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。

6、簡單的加點生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了！

實際操作過程：

浸黃豆、豆醬、豆腐渣、磨粉機、秤量器等器皿：不鏽鋼豆醬桶一隻；浸黃豆杯一隻；盛放豆腐渣的碗一個；豆醬機一臺；電子秤一個；150克浸泡一夜溼透後的重量達342克，豆獎機容不下這麼多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出來。增加豆腐量。豆漿磨成後要煮開。煮的過程要密切觀察，以免噴上來。煮開了以後倒入豆腐王（葡萄糖酸內酯）溶液。不要再移動豆漿鍋，以便使豆腐成形結硬。要想有咀嚼勁道成放好調味品後再放在鍋裡煮一下。煮的越久味兒越有嚼勁。

我放的調味品是醬油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣醬也可以用花生醬。蝦皮沒買。豆腐王的用量是幹黃豆每兩一克。不論放多少水的豆漿，都以這個量。蛋白質分子基本上都能凝結成團。