蒸魚豉油、料酒、鹽、花椒、食用油

做法

1.鱸魚剖腹洗淨，切下魚頭，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部魚肉相連）抹乾水分，肉丁抓鹽上勁

2.魚頭及每片魚肉均勻抹鹽少許、料酒3勺略醃片刻，

3.盤中滿鋪蔥薑絲，將魚身腹裡背外擺成圓形，魚頭立於中間，魚片朝上，放在每頁魚片放一粒洗淨的枸杞子

4.盤中撒上幾粒花椒和五花肉丁

5.蒸鍋上籠水開後5分鐘關火，虛蒸5分鐘。

6.剩餘蔥姜放在魚嘴中及鋪在魚片上少許，倒入蒸魚豉油四勺

7.熱油鍋炸花椒出香，澆在魚上即可.（喜歡辣的朋友可同時爆香乾紅椒）

8.新鮮香菜段隨意散在盤中

做法：

1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。

2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！

3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。

4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。

把鱸魚拿出來放在水池裡用涼水浸泡解凍！（浸泡的水！要隔一會換一次！直到完全解凍！不能用熱水！一定要涼水！）這樣就沒有冰箱裡的異味了！（不管放多久這種方法都可以去除異味！只要你的魚不壞就行！）