先說結論，這個水一次性燒開並且時間持續比較久是可以喝，然後湯一次性煲太久也可以喝。但長時間重複涼掉再燒開的水或者重複涼掉再煲開的湯不建議喝（開水影響較小，湯就不建議了）。原因是食物中亞硝酸鹽需要硝化細菌才會產生，煲湯和燒水都會殺滅硝化細菌，冷掉後硝化細菌滋生。比如燒開的開水本身無菌，但與空氣中的各類微生物接觸，冷了後，微生物繁殖，再次燒開後微生物殺滅，微生物的屍體即是含氮有機物，無處不在的硝化細菌分解有機物產生亞硝酸鹽。如此這般。所以一次性燒開很久的開水和長時間處在高溫的湯，是不會造成亞硝酸鹽超標的。煎藥也是一樣。

水中含有多種有害物質，如硝酸鹽，鉛和隔等重金屬離子，煮久後水變成水蒸氣跑掉，有害物質含量增大硝酸鹽回破壞血運輸氧的功能，還是一種致癌物質。

平時吃的食物，如：肉、蛋、魚、豆、菜等都含有亞硝酸鹽，只是含量較低，並且透過代謝被排洩出去，所以不會對人體造成什麼危害。

在烹調過程中，過長時間的蒸、煮，水中的硝酸鹽不斷分解，再加上水分不斷蒸發，就導致亞硝酸鹽濃度不斷增大。不過，這些湯其實每天都會被更新，其中的亞硝酸鹽也就一直在被稀釋著，而且，煲湯、燉牛羊肉、“瓦罐”等，都是大火燒開後文火燉。文火燉煮不但有利於食物熟爛，而且還避免水分過量蒸發，這樣我們在享受美味時，亞硝酸鹽的毒害也就可以忽略不計了。