鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。 1、將鮮蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）； 2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天 要翻一次缸，醃到第四天撈出曬乾； 3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入糖醋汁，醃7天即可食用。 醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 有人嫌此法色重，不雅，改為白醋醃製，以保持原色；也可於第二道工序後直接用鹽醃製。

這要看做的是什麼。每種美食的製作過程中調料的比例都是不一樣的。突出的是口味。

如果是糖醋蒜，那它的比例是:一斤蒜一斤醋，半斤糖，三兩鹽，二兩醬油。這是最佳的口味比例。酸甜鹹已及顏色都很好。

用料：新鮮大蒜500克、醋350克、白砂糖150克、食用鹽10克、 醬油100克

做法

1，去掉大蒜外面的老皮。洗乾淨之後瀝乾水份。

2，加入適量鹽拌勻，拌勻後醃製30分鐘。

3，玻璃瓶先用熱水去消毒，再滴乾水份。

4，將醃製好的大蒜放到玻璃瓶裡。

5，將攪拌均勻的醋、醬油到入大蒜瓶子裡，表面撒上白糖。

6，糖醋蒜就這樣做好了，蓋嚴即可。