鹹鴨子燒梅乾菜是江南的一道名菜。起源於浙江建德的傳統名菜：嚴州乾菜鴨，因以水鴨和乾菜合燒而得名。 嚴州鹹鴨子燒梅乾以其酥嫩甘香、油而不膩、回味好而聞名，它黑裡透紅，入口油而不膩，酥嫩爽糯，在鴨肉的鮮味中，伴有乾菜的清香，並略帶甜意，已有三百多年曆史，它與民間故事相伴流傳。

如今，鹹鴨子燒梅乾的做法，既有飯店裡的傳統做法，也有家庭中的家常做法，無論是那種做法，都離不開梅乾菜，說到梅乾菜，如若想做出好的梅乾菜菜品來，那就離不了油水的滋潤，所以梅乾菜和肥美的鴨子真是天生絕配。

下面介紹一下具體做法。

一、主料：半隻鹹鴨、150g梅乾菜。

二、配料：油、鹽、蔥、姜、冰糖、腐乳、料酒、生抽、八角、桂皮。

三、具體操作方法：

1.將梅乾菜泡軟洗淨，鍋中上油，下入蔥姜爆香；

2.腐乳加水調成汁；

3.冰糖搗碎；

4.取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻；

5.把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟；

6.撈出瀝乾水分、，趁熱抹上醬油9鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中； 7.鍋放油，下蔥、薑末炒香，將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒，調入生抽、腐乳汁後翻炒均勻，關火； 8.炒過的梅乾菜碼在鴨子上，放入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛； 9.關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可。