不過晚上要收回，只要冒煙就行，怕失火或把肉燒壞），切成寬10釐米長條，頂上也要蓋好，燻到肉色金黃。然後抹鹽醃製大約3-5天，一般要燻上一兩天，我家每年做臘肉都是這樣做的，不要出現明火買新鮮大塊帶皮肉（最好肥瘦都有，肉全乾就可以了，醃好後可洗乾淨（不洗也行）用鐵絲做成鉤子或用繩子穿好放在有Sunny和通風的地方晾乾，架子下放一個鐵盆放上木屑（一次性放多點，點燃，這樣的臘肉才好吃）。（一定要選在大太陽天。我是湖南人，不然肉會有味道）晾到7成幹便可以放在一個自家做的鐵架上把四圍上，很好吃哦

原料：肉500克。

滷料包：八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。

燻料：茶葉15克，白糖25克，大米100克。

調料：精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法：

1．將肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

2．坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。