酸菜魚的做法酸菜魚的製作材料：主料：1,福壽魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。做法：1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。

主料

福壽魚

一條

芫茜

三根

生薑

兩片

鹽

適量

花生油

適量

步驟

1.福壽魚清洗乾淨，魚肚黑色的東西要刮乾淨，否則湯會有苦味。用布吸乾水，把鹽均勻抹到魚全身。

2.把鍋燒熱後倒入適量的油，魚下鍋煎，聞到魚香，表面金黃脆皮狀也就行了。

3.直接倒入清水，要浸過魚，蓋鍋大火煮。芫茜帶頭刮洗乾淨，切兩斷，再切兩片生薑，開蓋一起放進湯裡，蓋上鍋。一分鐘後就可以起鍋上桌啦。