主料

毛豆300g、雞蛋100g、柿子椒80g

調料

調和油適量、食鹽適量、味精適量

青椒毛豆炒雞蛋步驟1

青椒去籽切片

步驟2

毛豆去殼備用

步驟3

雞蛋打散、打勻

步驟4

鍋中加水，放入少許鹽、油、將毛豆下鍋氽水至8分熟撈出

步驟5

鍋中大火加熱油，等到油微微冒煙時，下蛋液攤開

步驟6

將凝結的雞蛋，用鏟子儘可能地搗成小塊

步驟7

放入毛豆、青椒翻炒3分鐘

步驟8

放入鹽翻炒片刻

步驟9

最後加入味精拌均勻即可

菜遠炒雞雜詳細製作步驟

1.雞雜（雞心、雞肝、雞胗）洗淨切成小件；菜遠洗淨瀝乾水待用。

2.雞雜和醬油拌勻，醃5分鐘，再加水芡粉拌勻。

3.炒鍋置大火上，燒熱加進花生油，用手轉動炒鍋，使油均勻地沾滿鍋內面，然後倒掉多餘的油。

4.隨即放入雞雜，炒至六成熟時，加進菜遠，倒入紹酒，下精鹽、味精、白糖和胡椒粉，繼續翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上熱熟油和勻裝碟即成。