牛排的熟度是依據溫度來判定的

鄙視八成熟是因為西餐沒有八成熟，有一次在餐廳聽到一個西裝革履的帥哥，跟旁邊的妹子一本正經的說八成熟是百分之八十，百分之五十就是五成，但是這是吹牛逼。要是有個男的跟你說這樣的話，趁早別聯絡，留著他自己全熟吧。

牛排的熟度分為rare,medium rare, medium. medium well和well，分別是一三五七（中文翻譯過來）還有一種blue，幾乎沒見過什麼人點，幾乎全生。

下圖是一張牛排溫度的表

左邊是攝氏度，右邊是華氏度。

但是這並不是唯一的牛排的溫度的標準，因地區甚至因主廚而不同。比如我之前的主廚就認為medium rare在125-135是最完美的狀態，但是大同小異而已。

上圖是我的筆記本里的記的。關於French standard（法餐標準）是我沒寫清楚，應該是在範圍內上限的溫度減10，比如medium rare的法國標準應該是125華氏度。

如果是作為食客的話，看肉的顏色分佈當然是更好的，因為內部溫度不可能在端上你的餐桌的時候還保持在限定溫度裡，這時候就要了解內部的顏色就會很容易掌握，做一個有逼格的吃貨。同樣，口感也是受到熟度的影響。熟度越高的牛排，口感越失去嚼勁和肉汁。因為沒有足夠的蛋白轉化肌紅蛋白，也會失去多汁的口感。

忘了補充一點，你在超市裡買的合成牛排，就是那種無比圓的肉，加上真空包裝的"假"牛排，是沒有熟度這麼一說的。還有那種用澱粉醃過的黑胡椒牛排。也是沒有熟度區分的。只有真正的時候沒有處理過的牛肉，才能稱得上牛排。