用料 雞蛋5個 白砂糖（蛋黃用）20g 白砂糖（蛋白用）60g 可可粉20g 低筋麵粉70g 牛奶70g 玉米油60g 檸檬汁或白醋3滴 鹽2g 將做法儲存到手機 步驟 1 準備好製作可可戚風蛋糕的所有原料 步驟 2 將雞蛋蛋白蛋黃分離，分別裝入兩個打蛋盆用，注意：裝蛋白的盆必須是無水無油的容器，不然會影響蛋白的打發。 步驟 3 將牛奶放入微波爐中加熱，加熱後倒入可可粉中攪拌均勻備用 步驟 4 將蛋黃中加入20g白砂糖用手動打蛋器輕輕攪拌至全部融化。 步驟 5 蛋黃將白砂糖攪拌均勻後加入玉米油，繼續攪拌至乳化，注意：蛋黃不要打發，打至蛋黃看上去輕輕發白就可。 步驟 6 蛋黃加入玉米油攪拌至乳化後，將攪拌後的可可粉加入，攪拌均勻 步驟 7 然後蛋黃糊中分三次用篩子篩入低筋麵粉和鹽，攪拌均勻，看不見乾粉即可注意：篩入麵粉後切記不可過度攪拌，以防止麵糊起筋，可以採用翻拌或者畫Z字形攪拌 步驟 8 接下來打發蛋白，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋電動打蛋器開低檔打發至魚眼泡第一次加入白砂糖，開中速繼續打發 步驟 9 繼續打發蛋白至細膩的泡沫，體積變大時第二次加入白砂糖，開高速繼續打發。 步驟 10 打發至蛋白能夠看見紋路，第三次加入白砂糖，開高速打發至乾性發泡即可，提起打蛋器看到打蛋頭上能立起小尖不倒下即可 步驟 11 將三分之一的蛋白加入蛋黃糊，使用翻拌的手法將它攪拌均勻，不能劃圈攪拌，這樣容易消泡 步驟 12 繼續分三次加入蛋白，將蛋白和蛋黃糊攪拌均勻即可。 步驟 13 將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，將蛋糕模具放在桌上輕震幾下，震出裡面的大氣泡即可 步驟 14 烤箱預熱130度，將蛋糕放入烤箱130度三十分鐘，然後轉150度25分鐘即可 步驟 15 烤好後的蛋糕取出後立即震出熱汽，然後倒扣在烤架上晾涼即可脫模。現在就可以享用美味的蛋糕啦~ 小貼士 打發蛋白一定要用無水無油的容器，很關鍵，蛋白打發到乾性發泡，不然容易消泡，會塌陷。模具最好不要使用不沾模具，不利於蛋糕長高。烤箱溫度自己可以調節掌握，每個烤箱都不一樣。
用料 雞蛋5個 白砂糖（蛋黃用）20g 白砂糖（蛋白用）60g 可可粉20g 低筋麵粉70g 牛奶70g 玉米油60g 檸檬汁或白醋3滴 鹽2g 將做法儲存到手機 步驟 1 準備好製作可可戚風蛋糕的所有原料 步驟 2 將雞蛋蛋白蛋黃分離，分別裝入兩個打蛋盆用，注意：裝蛋白的盆必須是無水無油的容器，不然會影響蛋白的打發。 步驟 3 將牛奶放入微波爐中加熱，加熱後倒入可可粉中攪拌均勻備用 步驟 4 將蛋黃中加入20g白砂糖用手動打蛋器輕輕攪拌至全部融化。 步驟 5 蛋黃將白砂糖攪拌均勻後加入玉米油，繼續攪拌至乳化，注意：蛋黃不要打發，打至蛋黃看上去輕輕發白就可。 步驟 6 蛋黃加入玉米油攪拌至乳化後，將攪拌後的可可粉加入，攪拌均勻 步驟 7 然後蛋黃糊中分三次用篩子篩入低筋麵粉和鹽，攪拌均勻，看不見乾粉即可注意：篩入麵粉後切記不可過度攪拌，以防止麵糊起筋，可以採用翻拌或者畫Z字形攪拌 步驟 8 接下來打發蛋白，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋電動打蛋器開低檔打發至魚眼泡第一次加入白砂糖，開中速繼續打發 步驟 9 繼續打發蛋白至細膩的泡沫，體積變大時第二次加入白砂糖，開高速繼續打發。 步驟 10 打發至蛋白能夠看見紋路，第三次加入白砂糖，開高速打發至乾性發泡即可，提起打蛋器看到打蛋頭上能立起小尖不倒下即可 步驟 11 將三分之一的蛋白加入蛋黃糊，使用翻拌的手法將它攪拌均勻，不能劃圈攪拌，這樣容易消泡 步驟 12 繼續分三次加入蛋白，將蛋白和蛋黃糊攪拌均勻即可。 步驟 13 將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，將蛋糕模具放在桌上輕震幾下，震出裡面的大氣泡即可 步驟 14 烤箱預熱130度，將蛋糕放入烤箱130度三十分鐘，然後轉150度25分鐘即可 步驟 15 烤好後的蛋糕取出後立即震出熱汽，然後倒扣在烤架上晾涼即可脫模。現在就可以享用美味的蛋糕啦~ 小貼士 打發蛋白一定要用無水無油的容器，很關鍵，蛋白打發到乾性發泡，不然容易消泡，會塌陷。模具最好不要使用不沾模具，不利於蛋糕長高。烤箱溫度自己可以調節掌握，每個烤箱都不一樣。