土豆絲在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本雙椒土豆絲，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

關於土豆絲是切是插，確實是有很多講究的。在用土豆做不同的菜式時，對土豆絲硬度的要求不一樣，那麼切和插的區別就體現出來了。因為差菜板每個插絲洞口的刃不可能像刀鋒那樣鋒利，很多都是用鐵皮直接衝壓出來的鈍口，所以在切割過程中，土豆絲因為鈍口的擠壓表層以下的細胞也受到了破壞，所以整體上會發軟，而且切口在微觀上看是非常不光滑的。這樣插出來的土豆絲適合做湯、油炸都可以，但不適合焯水涼拌和爆炒。

刀切的土豆絲因為切口整齊，土豆絲內部受損的細胞很少，再經過冷水一泡，土豆絲變得硬挺結實。另外，因為土豆是澱粉含量非常高的食材，所以細胞破壞的越多，加熱時析出的澱粉就會越多，這樣就會容易使湯水變粘稠。特別是像酸辣土豆絲這樣要求口感清脆，特別“撒冷”的菜，軟、面、嫩的口感都會破壞酸辣的氣氛。

所以只有用紮實犀利的刀工切出直挺挺的細絲，才能展現酸辣土豆絲的菜餚特點。

其實插絲就是為了方便，很多刀工不過關的朋友對於切絲的菜，總是頭痛不已，所以差菜板是巨大的福音，其在高效和方便上確實接地氣。不過除了做土豆絲餅這樣需要軟嫩土豆絲的菜，其他菜餚還是切的絲更有感染力。而且切土豆可是廚師進行刀工訓練的必修課程，為了展示廚藝，各位勤下廚房的朋友還是努努力，能切儘量切，其實等你刀工熟練，到時候就不會再想用差菜板了。