3蛋可可蛋糕卷

用料

雞蛋 3個

低筋麵粉 40克

可可粉 10克

色拉油 24克

水 32克（根據蛋黃糊濃度增減）

砂糖（其實我經常用白綿糖） 45克

28*28金盤 1個

做盒子蛋糕用的3蛋可可蛋糕卷的做法

準備2個無水無油的盆，將蛋清蛋黃分離

蛋黃中加入油和水打勻，將低粉和可可粉篩入，拌勻。

蛋白中滴幾滴檸檬汁，打至魚泡眼狀態，將糖全部倒入。不要跟我說分次，女漢子就這麼豪爽，而且我真心沒看出有區別。

蛋白打至大彎鉤狀態，如果你是做卷卷，蛋白一定一定不能打過，會裂開！會裂開！大彎鉤或比大彎鉤還軟些都可以，除非你烤的太老，不然你就放心卷卷卷吧！現在依然記得第一次捲成功時的喜悅心情

跑題了，因為是做盒子蛋糕，所以對蛋白打發要求不高，大彎鉤小彎鉤其實都可以，反正我們不卷它，直接分割就好

烤箱預熱170度，（每個烤箱都是傲嬌小公舉，瞭解她是烘焙所有美食的基礎，我家烤箱溫度高大約20度）

取1/3蛋白至蛋黃糊中拌勻，再將其倒入蛋白盆，繼續拌勻。翻拌+劃井字，不要劃圈以防消泡

將攪拌均勻的麵糊，從15公分的高度倒入鋪好油紙的金盤中，捧起金盤從3-5公分高度，摔2-3次後，放入烤箱，烤5分鐘後轉130度（再次說明我家烤箱高20度），再烤15分鐘。出爐後撕開4個側壁的烤紙，晾至表面乾爽，墊油紙翻面，撕去原底面的油紙，如果你做卷，晾至微溫，做盒子蛋糕晾涼。