維生素A天然維生素A只存在於動物性食品如:動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油中;植物所含的胡蘿蔔素進入人體，可在肝中轉變為維生素A(1毫克胡蘿蔔素=0.167毫克維生素A)。當膳食中脂肪、蛋白質、維生素E攝人不足時，將影響到維生素A和胡蘿蔔素的吸收。維生素A能促進生長髮育，保護夜間視力，可增加抗病力和抗癌作用。維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發育不良、患夜盲症，但切不可攝人過多，以免造成慢性中毒。紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿蔔素。[缺乏]夜盲症乾眼症、角膜軟化發育不良，肌膚粗糙、角質、抵抗力下降、易感染。[過量]食慾不振、肝脾腫大、面板乾燥、發癢、毛髮脫落、關節痠痛、骨質脆弱。孕婦在懷孕前3個月，每日服用多於100001U的劑量，則會增加畸型兒的比例。[建議量]各個時期每日需求量兒童期400-500mgRE成人女性500mgRE或42001U成人男性600mgRE或42001U懷孕期約增加100mgRE或8501U哺乳期約增加350mgRE或30001U富含維生素A的食物主要有動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋等動物性食物。此外鹹帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140~846國際單位的維生素A(每100克)。富含胡蘿蔔素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭等每500克可含胡蘿蔔素14毫克以上，每天只要吃120~150克就能滿足兒童維生素A的需要。雪裡紅、小白菜、紅薯、大蔥、西紅柿、柿子椒等。每500克含胡蘿蔔素為1.5~7.4毫克。只要注意選擇食物，不偏食，滿足一天的維生素A的需要並不難，但對於乳母、嬰兒等一些特殊人群，完全從食物中滿足需要則比較困難，可以用新增魚肝油的辦法，但要注意用量不宜過多。為了預防北方季節性的缺乏，最好在有綠葉菜季節，多吃一些富含胡蘿蔔素的蔬菜，使體內有一定的貯存。富含維生素A的食物(視黃醇當量100克)食物名稱含量雞肝15270豬肝2610人奶75牛奶42雞蛋432鴨蛋414松花蛋282河蟹1788黃鱔900富含胡蘿蔔素A的食物(毫克/100克)食物名稱含量甜薯(紅心)5.11胡蘿蔔(黃)4.05(紅)2.11菠菜3.87韭菜3.49青菜3.20太古菜2.63空心菜2.14莧菜1.92辣椒1.56芒果3.81杏1.79
維生素A天然維生素A只存在於動物性食品如:動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油中;植物所含的胡蘿蔔素進入人體，可在肝中轉變為維生素A(1毫克胡蘿蔔素=0.167毫克維生素A)。當膳食中脂肪、蛋白質、維生素E攝人不足時，將影響到維生素A和胡蘿蔔素的吸收。維生素A能促進生長髮育，保護夜間視力，可增加抗病力和抗癌作用。維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發育不良、患夜盲症，但切不可攝人過多，以免造成慢性中毒。紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿蔔素。[缺乏]夜盲症乾眼症、角膜軟化發育不良，肌膚粗糙、角質、抵抗力下降、易感染。[過量]食慾不振、肝脾腫大、面板乾燥、發癢、毛髮脫落、關節痠痛、骨質脆弱。孕婦在懷孕前3個月，每日服用多於100001U的劑量，則會增加畸型兒的比例。[建議量]各個時期每日需求量兒童期400-500mgRE成人女性500mgRE或42001U成人男性600mgRE或42001U懷孕期約增加100mgRE或8501U哺乳期約增加350mgRE或30001U富含維生素A的食物主要有動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋等動物性食物。此外鹹帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140~846國際單位的維生素A(每100克)。富含胡蘿蔔素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭等每500克可含胡蘿蔔素14毫克以上，每天只要吃120~150克就能滿足兒童維生素A的需要。雪裡紅、小白菜、紅薯、大蔥、西紅柿、柿子椒等。每500克含胡蘿蔔素為1.5~7.4毫克。只要注意選擇食物，不偏食，滿足一天的維生素A的需要並不難，但對於乳母、嬰兒等一些特殊人群，完全從食物中滿足需要則比較困難，可以用新增魚肝油的辦法，但要注意用量不宜過多。為了預防北方季節性的缺乏，最好在有綠葉菜季節，多吃一些富含胡蘿蔔素的蔬菜，使體內有一定的貯存。富含維生素A的食物(視黃醇當量100克)食物名稱含量雞肝15270豬肝2610人奶75牛奶42雞蛋432鴨蛋414松花蛋282河蟹1788黃鱔900富含胡蘿蔔素A的食物(毫克/100克)食物名稱含量甜薯(紅心)5.11胡蘿蔔(黃)4.05(紅)2.11菠菜3.87韭菜3.49青菜3.20太古菜2.63空心菜2.14莧菜1.92辣椒1.56芒果3.81杏1.79