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  • 1 # 使用者7004596690954

    解決辦法:

    方法一:放些醋,做個糖醋什麼菜。

    方法二:將鍋中菜倒入漏勺,過清水,重新入鍋加調料煸炒。

    做菜放糖能延長儲存時間:

      天熱食物很難儲存,做出來的菜容易變味,在這裡,教大家一個小竅門:放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用,還能延長菜餚的儲存時間。放在菜中用來調味的糖,主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用,但它能夠調節微生物的生長。

      主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物細胞脫水,進而處於生理乾燥狀態,雖然沒被殺滅,但也停止了生長活動,菜就不容易變質了。

    注意事項:

      炒菜時要記住先放糖後加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜裡,從而影響菜的口味,讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家,哪些菜可以加糖,並列出了所加的分量。我們在實踐中,只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了,這樣既不影響菜的風味,還可以避免過多地攝入糖類,對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量攝入的人,在這方面應尤其注意。

      有些菜不適合加糖,如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等,糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香。

    白糖的宜忌:

      宜:肺虛咳嗽,口乾燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

      忌:糖尿病患者不能食糖;痰溼偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。

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