經常吃素的人只要搭配合理是不會營養不良的。吃素並不意味著就是完全只吃綠菜葉了。天天如此單一的吃菜的話一定會嚴重的營養不良的。吃素一定要注意合理的搭配要多樣選擇。首先，乾果類要攝取。乾果類不但富含多種微量元素、礦物質比如多數乾果含鋅量就很高。乾果蛋白質含量豐富外還富含油脂，而且多數乾果所含油脂都是健康油，所以吃素的人攝入乾果也不可過多，否則也會引起肥胖。再者，吃素的人由於不攝取肉類所以容易缺乏維生素B族，這樣就要多吃發酵的麵食比如饅頭、花捲、豆沙包等。因為發酵類麵食富含維生素B。這樣就彌補可由於不吃肉而產生的維生素B來源不足的弊病。第三，海帶、紫菜等海產蔬菜。海藻類幹品蛋白含量非常高，即便是鮮品蛋白含量也很高。含鈣量海產品也非常豐富。第四，食用菌類不僅富含人體所需要的多種氨基酸、礦物質外，還富含生物干擾素，這也是提高人體免疫力非常好的物質。第五，豆製品和乳製品。首先說一下豆製品，大豆有優質的植物蛋白，經過加工後比如水豆腐等，其蛋白吸收率更高。而且大豆製品也富含鈣。再說乳製品，乳製品本身人體利用率就非常高。尤其是乳製品的蛋白質、微量元素、礦物質。眾所周知乳製品是所有食物中人體吸收率最高的而且營養也比較全面。因為乳製品不傷害動物生命所以也被列入素食之列。最後，各式時令蔬菜和粗糧非常重要。蔬菜不但富含膳食纖維，而且富含維生素礦物質，所以素食營養一點也不缺乏。雖然說素食營養元素一樣也不缺乏，但是也要膳食合理注重攝入多樣化，否則即便是天天大魚大肉只要食譜單一也會引發營養不良。