吃烤糊的饅頭不會養胃，反而會很容易產生丙烯醯胺等致癌物質。 早在2004年，瑞典科學家發現，高溫加熱的澱粉類食物會產生丙烯醯胺，丙烯醯胺是含蛋白質食品和含澱粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發生複雜反應的結果，和美拉德反應密切相關，在食品加工之前，根本沒有這種東西存在，只有在加熱之後，才會產生大量的丙烯醯胺。 而美拉德反應則是烹調中最受人們熱愛的一系列反應，它可以讓食物產生美妙的香氣和誘人的顏色，人們把白色的麵包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成時就有了紅褐色的顏色和濃濃的香氣，而這顏色和味道全拜美拉德反應所賜，烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅乾、炸薯片等食品，都是這個原理。 擴充套件資料： 養胃小貼士 1、減少應酬，別讓自己吃太多，甚至吃撐了。 2、菜別燒得太爛，油別放得太多，儘量不吃油炸食品。 3、一天三頓飯按時吃，每天相差不超過半個小時。 4、夏季別貪涼，少吃冰鎮食品，食物要吃得乾淨、新鮮。 5、辣椒、芥末、胡椒等辛辣刺激的食物要少吃，臨床營養科不建議胃病患者吃上述食物，以免刺激胃黏膜。 6、目前臨床上建議胃潰瘍等胃病患者應採取少食多餐的方法，可以起到止痛、護胃的效果。 7、適當喝一些養胃的食療粥，比如用薏米、山藥、蓮子熬粥。 參考資料：人民網-食品頻道-饅頭絕不能這麼吃！當心致癌傷身！ 參考資料：人民網-食品頻道-養胃，別再迷信這5種食物