我做魚時多放醋，目的是使魚刺軟化。燒魚頭我不放醋。做魚頭為了湯白而鮮，事先用料酒醃一下，然後放入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用，接著鍋中放少許油，再放幾個花椒粒，爆香撈出花椒粒，添入一定量的水，水要沒過魚頭，先大火後小火慢燉，這樣湯更白更濃，喜歡吃豆腐的可放幾塊豆腐味道也不錯，十五鍾後放鹽少來點味精，隨後放點香菜和蒜苗出鍋，味道美極了且營養極高。

魚頭燉豆腐的做法

魚頭燉豆腐是一道家常美食，烹飪工藝簡單，味道鮮美可口。豆腐和魚都有豐富的營養，具有互補的作用，是一道老少皆宜的美味佳餚。今天，鄭州新東方烹飪學校就為大家帶來這道魚頭燉豆腐的做法，相信你會喜歡的呢~~

魚頭燉豆腐的食材：

魚頭1個、魚尾1個、豆腐1塊、油1羹匙、鹽10克、料酒1羹匙、醋2羹匙、生抽1羹匙、蔥適量、姜適量。

魚頭燉豆腐的做法：

1. 洗淨魚頭、魚尾、豆腐、蔥、姜，豆腐切塊，蔥、姜切絲。

2. 熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制，兩面煎制定型後，放入蔥、薑絲。

3. 開大火，先後烹入醋、料酒、生抽，加入清水，燒開燉制。

4. 燉制5分鐘左右，加鹽調味，放入豆腐。

5. 繼續燉制3分鐘，即可關火。