1、首先備好:雞翅，鹽，醬油，蠔油，料酒，花椒大料，胡椒粉，乾麵粉；

2、雞翅洗淨，將除乾麵粉外所有調料與雞翅混合，醃製15分鐘；

3、準備好麵粉放在盤子裡，再準備一碗水；

4、將醃製好的雞翅沾滿面粉，輕輕的把多餘的麵粉抖掉，再把裹了麵粉的雞翅迅速在水裡過一遍，再把雞翅裹滿面粉；

5、鍋中熱油，中小火炸至金黃色撈出，大火再次炸至酥脆；

6、美味的脆皮雞翅好了，可以享用了。

主料：

翅中五百克

配料：

花生油一千克，花椒五克，胡椒粉二克，料灑十克，鹽七克，白糖五克，雞蛋二枚，麵粉一百克，澱粉一百五十克，麵包糠一百克，蔥花十克，薑絲十克，味精一克，（蘸食花椒鹽，或番茄醬，即食也可，根據自己的喜好）

製作：

一，將翅中治淨放盆內，加蔥姜，鹽五克，料酒，味精，糖，胡椒粉一克，花椒，拌勻醃製二小時備用（中間翻二次）

二，雞蛋打入碗中，放清水一百克，鹽二克，胡椒粉一克，麵粉二十克，澱粉二十克攪勻兌成混合汁備用，

三，將剩下的的麵粉和澱粉兌勻備用，

四，將醃好的翅中放混合汁中粘一層汁液，再放混合粉中粘一層，再放汁中蘸一層汁，再放麵包糠中粘一層面包糠，把翅中一一做好備用。

五，鍋內倒入油燒至五成熱，把翅中放混合汁中蘸一層混合汁放入鍋中炸，中火炸三分鐘撈出瀝油，待油溫升至七成熱復炸二分鐘即可。