蘆筍經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。但是蘆筍為什麼會苦：

之所以蘆筍吃起來會有一股苦味是因為蘆筍中含有草酸，如果不去除掉吃起來是會有一股苦澀味的，因此吃蘆筍前最好先焯一下水，焯水能去除掉蘆筍中大部分的草酸。

蘆筍焯水的方法：

1、將一大鍋水燒開，然後加入一小勺鹽，再次燒開。在水中加入鹽不光增添了味道，還提高了水的沸點，幫助食物快速成熟。

2、準備冰浴，在一個大碗中裝入2/3的冷水，加入6-10個冰塊，放在一邊備用。冰浴也被叫做“過涼水”，這個步驟可以終止加熱過程，通常需要和加熱過程相當的時間。

3、焯蘆筍，小心地將蘆筍放進沸水中，煮至幼芽變成鮮綠色。通常來講需要花2-4分鐘，具體時間取決於莖的尺寸(或者直徑)。

4、加入蘆筍後水再次沸騰時開始計時。小蘆筍焯2分鐘即可，中等大小的3分鐘，大號的蘆筍大約煮4分鐘。時間僅供參考。

5、停止烹飪。當蘆筍變成鮮綠色，口感脆嫩的時候[2] ，用漏勺或者細網篩將蘆筍取出，馬上放進冰水中。

6、瀝乾。將蘆筍放在鋪了廚房紙的烤盤上上，吸乾多餘的水分。如果你是提前烹飪這些蔬菜或者要帶走(野餐、帶菜聚餐)，將它們放在鋪了紙巾的塑膠袋中，放入冰箱。