人們常吃小蔥拌豆腐，並且認為這是一種很好的吃法，其實，豆腐與蔥是相剋的，只不過這種相剋並不引起人的身體明顯不適，而是二者同食時發生的生化反應會影響鈣的吸收。

小蔥拌豆腐

俗話說:“小蔥拌豆腐,一清二白。”小蔥拌豆腐這道 菜不僅味好可口且色鮮,真是既好掉又好吃。小蔥拌豆腐這一家常菜已被許多人所接受。然後這種吃法既不科學,又十分有害。

小蔥拌豆腐、蔥燒豆腐等菜餚是人們餐桌上的“常客”.很多人認為,蔥與豆腐同吃,味道清香,誘人食慾。有些人燒豆腐時,也往往放一些蔥花調味,其實這種吃法是有問題的。蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對鈣的攝取,不僅是豆腐,蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。

這是因為豆腐含有豐富的蛋白酶、鈣等營養成分,蔥中含有大量草酸當豆腐與蔥相拌時,豆腐中的鈣與蔥中的草酸發生化學反應,這樣對人的

身體不好。因此,忌用小蔥拌豆腐。

當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣和出現小腿抽筋、軟骨症、骨折等症。有些人在燒豆腐時用蔥花調味，同樣不利。

有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸後再用，則可防止生成草酸鈣。