我們家經常自己做那種原滋原味，無色的水晶皮凍。過年過節就更不用說了，簡單、好做、比例相當，下面就把我們家的老做法，詳細給您介紹一下，供您參考。

水晶皮凍

2 洗好後的肉皮，下鍋緊一下，水不要太熱。

3 緊好的肉皮，撈出，吹涼，用刀刮裡子、拔毛、處理好後，用溫水清洗數遍，直至無油膩感為好。

4 肉皮和水的比例，按照1:3的比例。下鍋煮熟後，撈出切絲或切丁。再一次下鍋熬兩小時左右，大火燒開後，改用小火。熬時嚴禁蓋鍋蓋，發現水量不足，可根據情況增加水量。熬時，隨時隨地撇上面的油層。

5 肉絲兒熬到用筷子一挑象麵條一樣，幾乎斷的程度為好。

6 熬好的凍液，倒入容器:，放進冰箱，調至零度稍多一點溫度。進行冷凍。嚴禁溫度過底，避免造成產品發散。

小貼士

1，做水晶皮凍的時候，千萬不要新增任何調料，否則色擇不美觀，

2，如果你還想看別的皮凍，我前邊在有道題的題目名字，叫灌香腸後剩餘肉皮怎麼處理一題中，我解答其中有三色皮凍的做法。

注:

吃的時候你可以調製一碗料汁。料汁材料有醬油、醋、辨椒油、蒜未、香油即可。吃起來，原滋原味。色擇還非常的漂亮。

今天教大家做一個Q彈豬皮凍

食材：豬皮一塊 豆腐皮一張

做法：

1.豬皮下鍋焯水，放入料酒去腥

2.豬皮焯水撈出，用刀刮掉豬油，切絲兒

3.豬皮放入有冷水的盆中，加入鹽反覆的戳洗，洗乾淨後撈出

4.一斤豬皮3斤水，放入蔥姜八角，加入醬油，大火煮開鍋，撈出浮末和蔥姜八角

5.小火燉一個小時

6.找個容器在底部鋪上豆皮兒後把豬皮凍倒入容器，在再上面鋪上一個豆皮兒，放涼後，切成塊，即可食用喲！

Q彈的豬皮凍就做好了喲，趕緊收藏試試吧～

本期導讀：熬製豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？

有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，通過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裡的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。

接下來就分享高壓鍋版豬皮凍的做法；

食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮

調味品：食鹽、料酒

購買合適的肉皮做肉皮凍。購買肉皮時儘量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。

處理肉皮很關鍵。肉皮上的油脂和殘毛不處理乾淨，會直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除乾淨後，多次用鹽水搓洗，然後再進行第二步的去腥味的操作。

肉皮凍熬好的狀態應該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。

豬皮凍是公認的美顏佳品。它富含膠原蛋白，多食可除皺美容。不僅如此它還是非常不錯的下酒菜。

記得小的時候每年過年的時候，老爸做的豬皮凍是最受歡迎的。他熬的皮凍超級Q彈，蘸上蒜醬汁，Q彈爽口至今難忘。那時候小還不大懂事，總有一個疑問，這煮過豬皮的水怎麼就凝固了呢？長大後才知道原來凝固是因為豬皮經過熬製，湯中含有一定的皮膠含量，經過再冷卻，豬皮和湯就會凝固在一起了。

那麼這麼好的豬皮凍是如何熬製的呢？又要注意些什麼呢？今天就為大家分享這道美食【豬皮凍】。

【豬皮凍】

【主料】豬皮

【輔料】姜塊、花椒、八角、料酒、醬油、小蘇打

【製作方法】

1.把豬皮清洗乾淨，入涼水鍋中焯燙，焯燙後的豬皮撈出清洗乾淨，用刀颳去豬皮上殘餘的肥油。

2.將豬皮切成細條，流動得水反覆用小蘇打搓洗乾淨，直至盆中的水清澈見底，放入鍋中添上沒過豬皮的水，水量大約是豬皮的四倍，(根據豬皮得多少，和個人的喜好來調整放水量)。加入料酒、調料包(通常會將姜塊、花椒粒和八角裝入小沙布袋裡)，開大火燒開後轉小火慢慢熬煮。

3.大約1.5-2小時，豬皮就煮軟了，撈出裝有姜塊、八角、花椒的調料包，撇淨浮沫，直至鍋中的湯色乳白。豬皮與湯汁的比例在1:2左右，即可關火。

4.喜歡純色的，可以將熬好的豬皮連湯盛出裝入容器內晾涼成凍；

5.喜歡雙色的，將熬好的豬皮連湯盛出一半到容器中，放入醬油攪拌均勻，晾涼後蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏。成凍後，將另一部分也倒入容器中，大約一晚上的時間，即可凝結成雙色凍。

特點:食用時切片搭配醬汁，其口感Q彈爽滑，是非常適合下酒的小菜。

【美味小貼士】

材料

新鮮豬皮 660克 姜 一小塊 鹽 適量 料酒 適量 八角（大料） 1-2個 料汁 按自己喜好調

製作過程

6、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮，我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入；

以上就是我在家做的皮凍的全過程，配上小酒很是美味，快過年了，在家自己做點皮凍，過年的時候拿出來吃是一個不錯的選擇。

熬製豬皮凍的水和肉皮的比例為3:1。

下面分享一下我熬豬皮凍的兩種方法：

（一）水晶皮凍

1、豬皮涼水下鍋焯水，刮掉多餘的肥油，一定要多刮幾次。

2、用水清洗幾遍，切成細條

3、鍋中加涼水，放入肉皮。水和肉皮的比例為3:1。再加適量姜，蔥。小火熬一個小時。

4、熬好倒容器裡放涼

（二）豬皮紅凍

1、豬皮涼水下鍋，放適量料酒去腥，水開撈出

2、刮掉油，用水清洗

3、鍋中加涼水，把肉皮放進去。加蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，料酒，適量生抽，老抽，鹽，味精。小火熬一個小時。

4、熬好後，把調料撿出來。放容器放涼切塊即可食用。

（三）花生豬皮凍

1、花生用水泡兩個小時左右，剝去紅衣

2、豬皮冷水下鍋焯水

3、颳去肥油。焯水的肉皮反覆清洗

4、鍋中加涼水，把肉放進去。加蔥段、薑片，大料、桂皮、香葉、糖、鹽。小火熬一小時，撈出蘸料，倒入容器放涼即可食用。

豬皮凍好不好吃，料汁也很關鍵。下面給大家分享一下：

（一）

1、碗裡放蒜末、線椒段，芝麻，適量辣椒粉。潑入適量熱油拌勻。

2、再加入適量生抽，糖，鹽，味精，蔥花調勻好澆在豬皮凍上即可。

（二）

因為紅凍本身帶味道。可以切了直接吃。也可以加蒜末，香油，蔥絲，香菜一起拌著吃。

豬皮凍，製做過程。

民間普通人家與飯店做法因炊具不同而不同，

現在飯店的炊具比較理想，有各色不同容量高壓鍋，效率高，省時省力，同時降低成本。

具體操作流程基本相同，只是肉皮和水的比例不同。

先把肉皮焯水後刮淨，切絲，或絞小粒，再焯水，用小蘇打水清冼，衝淨，加入水，熬製到略粘稠，加調味料攪勻，倒入方型略淺點容器內，冷卻即成。其中因炊具不同，火力時間不同加水比例不同。

高壓鍋火力可控，時間短，水分蒸發不多，肉皮與水比例1比2點5。先大火後，中小火，半小時左右。

傳統燃氣灶普通鍋，火力可控，肉皮與水比例，1比3至4，先大火，再中火或小火，1個半小時左右。

過去普通鍋(煤或木柴)火力

不好控，時間長，水分蒸發較多，肉皮與水比例1/5，1至2個小時。

肉皮因豬齡大小含膠成分不同，所以比例只當參考，可適量增減，火力也不能標準量化，時間也要隨之調整。

水比相對越小，時間相對長些，皮凍越硬實。

在熬製要好時，用筷子或其它工具挑起肉皮，呈癱軟垂直墜下即可。絞成粒的手感發粘。

豬皮凍是我們家最常見的下酒菜之一，年關將至吃多了油膩肉食的時候，來一點清涼爽滑的豬皮凍是十分舒適愜意的，那麼這次我們就來全面的解析、解答一下這個豬皮凍的問題，順便也有詳細的做法分享哦！

熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，水太多了會難以成型，水太少了就會質地太韌，而且可能會有異味，但只要不是增減的太過分都沒問題的。

熬煮的時間一般在1小時到1.5小時左右即可，這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出，時間再長不僅浪費火力，也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質，或者產生一些不太好的成分。

【Q彈豬皮凍做法】—— 特點：清爽不膩、口感Q彈、做法明了、簡單易學。

》【主料】：豬皮500克，清水1.5升

》【輔料】：生薑、花椒、小蘇打

——製作步驟——

答：這是為了更徹底的去掉豬皮上的油脂和腥氣，這樣做出來的豬皮凍如同水晶一般晶瑩剔透。因為小蘇打比水更能讓殘留的豬油溶解掉，所以會清理的更為乾淨一些，而且很多帶來腥臊異味的物質也都是脂溶性的，都會隨著油脂被徹底清除而消失。

2、豬皮一定要先水煮熟嗎？

答：豬皮先水煮熟還是很有必要的，煮熟後的豬皮再進行刮油、拔毛、改切等操作都會更容易，畢竟生豬皮還是挺強韌的。

3、為什麼生薑和花椒要包起來？

4、豬皮凍的營養怎麼樣？可以天天吃嗎？

答：豬皮凍的蛋白質很豐富，但其中主要都是膠原蛋白，而膠原蛋白的氨基酸組成是不太符合我們的營養需求的，屬於比較劣質的蛋白質。而且膠原蛋白不能通過食用的方式去作用到我們的面板上，所以豬皮凍雖然很好吃的，但並不建議天天吃，也不能代替肉類、蛋類等優質蛋白質。

5、豬皮上面的印章不會有影響嗎？

豬皮凍的重點總結和補漏內容：

⑴豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3，熬煮時間1到1.5小時，可以根據自己的口味做出調整。

⑵豬皮凍的用料十分簡單，只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了，也可以按照自己的口味和顏色需求新增其他辛香料或者調料。

⑶如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透，可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油，不要使用深色的香料和醬油燉煮，而且在燉煮期間火力不要太大，不然皮凍可能會“乳化”。

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