食材主料青魚尾300克輔料油適量鹽適量醬油適量蔥適量姜適量糖適量黃酒適量步驟1.青魚取尾。2.將青魚尾段洗淨，順長切3至5刀，尾鰭相連。3.炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油，投入蔥段煸黃出香後撈出，放入魚尾煎至兩面發黃。4.烹入紹酒稍燜，再加入薑末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火燜8分鐘，再轉旺火收稠滷汁，淋入芝麻油，起鍋將魚尾整齊地裝入盤中即成。5.放蔥裝盆。小貼士煎魚放油前，先把生薑擦一下鍋，不會粘鍋底。

[上海菜]--青魚下巴甩水【原料】 青魚下巴，青魚甩水，青蒜絲，蔥段，薑末，紹酒，醬油，白糖，味精，水澱粉，芝麻油，熟豬油。【製作過程】 將青魚甩水放在盤子的中間，兩邊各放一塊魚下巴；將炒鍋置旺火上燒熱用油滑鍋後倒出，再下熟豬油放入蔥段爆出香味，隨將青魚甩水，下巴按原樣推入鍋裡，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，瞬即烹入紹酒，加蓋稍燜一下再放入薑末，醬油，白糖和開水，燒開後，加蓋改用小火燒六分鐘左右，待魚下巴呈青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精稠濃湯汁，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動炒鍋，趁勢顛個大翻身，然後再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接羊淋入芝麻油出鍋，按原樣裝在盤中，撒讓青蒜絲即成。【特點】潔白鮮嫩，眼瞠和魚唇，糯滑肥醇，尾鰭上翅筋，附有膠質，味鮮適口