食材主料整雞1只 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量花椒適量大料適量醬油適量 步驟1.整隻雞洗淨涼水放鍋中2.等鍋開了潑去上面的浮末子，這個一定要潑乾淨3.潑好浮末子後，放上料包（料包是花椒和大料）和蔥姜即可4.另啟一個碗把切好的蔥花放進去（香蔥是最好的）5.然後放進適當的醬油6.鍋中放油，等油熱了放上少許的花椒，花椒出了香味就可以了7.趁熱把熱油澆在準備好的碗中，蘸料就算準備好了8.雞在鍋中大火煮上半小時，這個時候放點鹽，鹽的味道至7成鹹就可以，然後改小火煮製成熟，最後在鍋中浸泡會，晾涼撈出9.等雞肉涼了後，戴上一次性手套，把雞肉撕下，就算可以了

椒麻雞主料雞750克調料食鹽1/2茶匙 醬油1小碗 姜1塊 花椒3茶匙 香油幾滴 小蔥3根椒麻雞的做法1.嫩雞去頭去頸去爪，洗淨瀝乾2.放入深一點的鍋中，新增蔥姜和沒過的水3.煮至剛熟，用筷子插入無血水冒出，關火4.撈起，控幹，放入冷開水或冰水中浸涼5.撈出瀝乾水分，斬塊，裝盤6.花椒去掉黑籽，小蔥切蔥花，混合在一起，加少許鹽剁成細末7.盛入碗內，新增醬油、鹽、香油、雞湯調勻成椒麻汁8.淋於雞塊上即成即可 烹飪技巧1、雞不要選太大，一斤半左右為宜；2、煮雞選用深一點的湯鍋最好，水要沒過雞身，這樣雞受熱均勻，而且更容易熟透；3、煮雞的時間不易過長，剛熟就停火，不放心停火後即可繼續燜煮三兩分鐘。檢測雞肉是否熟透，用筷子插雞肉最厚的地方，無血水冒出即可；4、煮好的雞迅速浸涼，口感更加清爽、軟嫩。