因為土蜂蜜的主要成分就是葡萄糖，而那層白白的結晶其實也就是葡萄糖而已。當然我也不能否認會有人摻假哦。而蜂蜜會不會結晶，要看蜂所採的花粉種類，並不能因此來鑑別蜂蜜的。

你聞一聞是否有酒味和餿味？如果有，那證明就是發酵了。

另外，你用牙籤挑一下，看看你這蜂蜜拉絲程度如何，能否拉長比較細長一點的絲，然後再看看，蜂蜜滴落後，是否有蜜滴往上彈回，即回珠現象，如果這兩者都沒有，或者效果不好，就證明水分較高，那水分較高的蜜，在現在這個環境下就是容易發酵。

自己嚐了，是甜味的，你沒有說是酒味，或者酒味不強烈，就證明，這有兩種可能，第一就是發酵了，不過程度不高，還沒有問題，加熱一下，加熱到80度左右，然後再儲存，就可以防止再發酵了。不過加熱會影響蜂蜜的質量。

第二，雖然有泡味，卻未必是發酵，好的洋槐蜜一般也會有泡沫，叫蜜沫，這是質量好的標誌。如果是這種情況，就應該沒有什麼問題。

我的建議：

1、先聞有酒味嗎。如果有，加熱。

2、如果沒有酒味，看看其含水量，用牙籤試。也有可能是發酵，程度輕，還沒有酒味，再放一段時間再聞一下。

3、如果始終沒有酒味，沒問題，是蜜沫，好蜜。

4、即使是好蜜，也最好放冰箱裡儲存。開口後要注意蜜封，擰緊瓶蓋。