豬小腸比較好吃的做法可以做成山椒爆兒腸，將小腸下鍋焯水，加入調料，然後爆炒即可。

主料：豬小腸300克。

輔料：野山椒30克、食鹽1勺、大蔥2根、紅泡椒15克、花椒10克、姜1塊、生抽1勺、豆瓣醬1勺、澱粉10克、料酒1勺、蒜2瓣。

1、腸洗淨，改刀後的腸水開以後下鍋焯水，焯透即可。

2、野山椒和泡椒切段。

3、大蒜，老薑切片，大蔥切段，花椒粒適量。

4、鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香。

5、下入焯水切段以後的兒腸大火爆炒。

6、加入1勺生抽。

7、加入料酒再次爆炒。

8、最後加入鹽、五香粉、大蔥段（可以適當加入雞精提味）。

9、勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆。

10、山椒爆兒腸成品圖。

烹飪技巧：

把小腸的正面清洗乾淨以後翻出反面，先用清水清洗2遍，然後放在較大的盆裡，加入適量麵粉（這時候盆裡不加水），不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗淨。

如此反覆3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗乾淨原來的正面。（因為在洗反面的時候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸裡面）。