葡萄酒品鑑時，少量的苦味並不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味，一般來說會有以下幾方面的原因：

1、釀造過程中，衛生處理不當或不足。

　　隨著釀酒技術的不斷髮展，釀酒裝置的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。

2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。

這類情況一般會在價格低的酒中存在，可能是由於釀酒裝置不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。

4、氧化過度。

　　氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒開啟後沒有喝完，那麼它就會發生氧化。氧化後，葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。

5、葡萄酒整體表現不平衡。

這既有可能是由於酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嚐起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。

但是不會涉及到樓主提到的二氧化硫的問題，葡萄酒中的二氧化硫對於人體的作用是微不足道的，對於多數健康人來說是沒有害處的。若你能聞到難聞的臭雞蛋味，那就代表所新增的二氧化硫新增多了。