食材

主料

鴨腿

100克

冬瓜

100克

子姜

50克

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜片

3克

蠔油

10克

白糖

5克

雞精

3克

料酒

適量

步驟

1.準備好食材。在所有食材清洗乾淨後，冬瓜切成大塊；鴨腿斬件；子姜分成兩部分，嫩的部分（姜芽），切成大長片、老的部分切成象眼片，備用。

2.大火燒鍋至6分熱，下花生油，涮鍋一遍後，將油倒出，改中火，下鴨塊翻炒。這個步驟主要是煸幹鴨塊的水分和油脂。

3.當煸至肉香飄出、鴨肉金黃微焦時，將它盛起備用。

4.改大火，加入適量的花生油與尾油一起，將老的部分子姜與蒜片爆香。

5.下鴨塊翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒，炒勻。

6.再下冬瓜、蠔油炒勻後，注入沒過食材2/3高度的開水，煮沸後改中小火燜煮15分鐘。

7.燜煮至收汁後，改大火，放入子姜嫩的部分、並加入鹽、白糖、雞精調味、炒勻後，即可出鍋。

8.出鍋裝碟，稍加整理即成。