輕乳酪和重乳酪都是芝士蛋糕，它倆最大的差別在於口感，輕乳酪蛋糕比較輕盈，重乳酪蛋糕比較紮實，他們主料中肯定都有cream cheese，當然根據不同的食譜可能會有不同的食材在內，輕乳酪蛋糕是日式的多，重乳酪蛋糕是西方的多。

原料：

奶油乳酪220g，細砂糖40g，蛋黃3個（約60G），酸奶油150g，檸檬汁2小勺，調味酒2小勺（我用的白蘭地酒），淡奶油80g，低筋麵粉30g，蛋白3個（約120克），細砂糖10g

製作方法：

1、蛋糕模具底部鋪好油紙，四周也墊油紙備用。模具四周沾點黃油，油紙就會緊貼呢。

2、奶油乳酪隔熱水攪打順滑後放入細砂糖攪打至無顆粒，圖1。

3、蛋黃逐個加入，混合均勻後再加入下一個，圖2-3。

4、酸奶油一次性加入2中，攪勻後加入檸檬汁和調味酒，分開加入後攪勻，圖4-5。

5、淡奶油打至5-6分發，也就是已經可以化紋路，卻還能流動的時候如圖6-7，加入乳酪糊中拌均。

6、低粉過篩後再次篩入乳酪糊，攪拌均勻後，整個乳酪糊過一遍篩，圖8。

7、蛋白一次性加入10克砂糖，打至7分發，千萬不要打過頭哈，不然你的蛋糕會笑開了花。打發的蛋白分三次混合進乳酪糊，切拌的手法混合均勻。最後的乳酪糊會非常順滑，圖9-11。

8、麵糊倒入模具，入預熱175度的烤箱，水浴45分鐘即可出爐。輕微開裂沒有關係，冷卻後會自動癒合的。