為什麼月餅皮開裂：
1、製作月餅的原料配比不對，月餅皮中高低粉比例不對，皮餡材料比例不對，或者是油、糖、鹼水的比例不對等。
2、月餅皮太硬了或者是麵糰太鬆弛了。麵皮太硬筋力太強容易崩開，麵糰太鬆軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導致開裂。
3、烤爐面火太溫度過高或者是烘烤時間太長，導致餡料出現膨脹，引起月餅皮開裂。
4、餡料放得太多了，在烘焙過程中發生膨脹，擠破了月餅表皮。
5、月餅餡水分太多了，導致烘烤時出現水蒸氣，將皮頂裂。
6、糖漿的濃度可能不夠，皮的黏性差，導致容易出現月餅的皮和餡出現分離開裂的情況。
7、包餡的時候，餡心和餡皮有較大空氣差。1、要將月餅餡提前預加熱，這樣可以避免月餅餡在烘焙過程中膨脹變大導致撐破月餅皮。2、注意材料的配比。月餅皮和餡比重為2：8，太多會可能會導致爆裂。3、注意配比。餅皮中低粉的重量為90%，剩下的10%用高粉。4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低於150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤，一定要仔細觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，可以防止爆裂。
為什麼月餅皮開裂：
1、製作月餅的原料配比不對，月餅皮中高低粉比例不對，皮餡材料比例不對，或者是油、糖、鹼水的比例不對等。
2、月餅皮太硬了或者是麵糰太鬆弛了。麵皮太硬筋力太強容易崩開，麵糰太鬆軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導致開裂。
3、烤爐面火太溫度過高或者是烘烤時間太長，導致餡料出現膨脹，引起月餅皮開裂。
4、餡料放得太多了，在烘焙過程中發生膨脹，擠破了月餅表皮。
5、月餅餡水分太多了，導致烘烤時出現水蒸氣，將皮頂裂。
6、糖漿的濃度可能不夠，皮的黏性差，導致容易出現月餅的皮和餡出現分離開裂的情況。
7、包餡的時候，餡心和餡皮有較大空氣差。1、要將月餅餡提前預加熱，這樣可以避免月餅餡在烘焙過程中膨脹變大導致撐破月餅皮。2、注意材料的配比。月餅皮和餡比重為2：8，太多會可能會導致爆裂。3、注意配比。餅皮中低粉的重量為90%，剩下的10%用高粉。4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低於150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤，一定要仔細觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，可以防止爆裂。