最好直接用蔥姜水，溫水中加入蔥姜段，泡至少40分鐘。盆中肉餡朝同一個方向攪拌，分多次往肉餡里加蔥姜水。肉餡攪拌上勁，要達到插入一根筷子不倒的程度。再加入生抽老抽蠔油等調料。然後加入五香粉，十三香，鹽等。最後加入適量明油或者香油，再次拌勻。本著先水料，再幹料，最後油料的原則。如果餡料中需要新增配菜，那麼配菜在乾料和油料之間新增。希望對你有所幫助

絞肉泥作為食材的用途很多，中式點心和中式烹飪都常常用到，例如包子，餃子，餡餅，肉圓，獅子頭等等。

配料新增需要看具體的用途。

下面介紹我常用的做包子餃子餡心的配方和做法。

按半肥瘦豬肉肉泥500克算。

配料：鹽8克，糖12克，味精或雞精5克，蔥姜水80克。

做法：

1/ 適量蔥姜改刀切小，放在80克溫水中浸泡備用。

2/ 肉泥中加入除蔥姜水外所有材料，攪拌到有粘性，仔細觀察肉團表面呈現毛毛狀。

3/ 分3-4次加入蔥姜水，邊攪拌邊加水，攪拌到肉泥成團，肉質有粘性，肉泥團端拿手上能輕微晃動不會散開。

4/ 【注意】必須先加鹽糖等拌勻有粘性，然後再分次加水攪拌！攪拌時必須順一個方向打，否則肉泥不會上勁，吃起來會顯得鬆散，也不能包住水份！

5/ 拌好的肉泥，可以加入木耳絲，馬蹄碎等等再攪勻。圖中的餡料是加入了皮凍準備做小籠湯包。