氫化植物油脂不等於反式脂肪酸。植物油氫化技術早在20世紀70年代就開始商業應用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。氫化植物油脂主要應用於焙烤食品和糖果行業，也可應用在飲料、冰激凌、煎炸等其他一些食品領域，通常出現在麵包、餅乾、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夾心、塗層或麵餅中。反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪的供能比應低於1%。擴充套件資料需要注意的是，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪酸，如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同於反式脂肪酸。當然完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過多食用。植物油的精煉過程主要是去除雜質和異味，提高油品的感官和工藝效能。由於有高溫處理的步驟，因此會產生少量反式脂肪酸。精煉後的植物油煙點明顯提高，直觀感覺就是油煙少。另外，精煉後的油品因為去除了醛酮酸類物質，也更耐儲存。總之植物油精煉利大於弊。GB28050-2011規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克，就可以標示為“0”，類似的表述還有無反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、沒有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合標準要求的。