碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。碳水化合物主要的生理功能：1、 構成機體的重要物質；2、 儲存和提供熱能；3、 維持大腦功能必須的能源；4、 調節脂肪代謝；5、 提供膳食纖維；6、 節約蛋白質；7、 抗生酮作用；8、 解毒；9、 增強腸道功能；碳水化合物的主要食物來源有：糖類、穀物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、乾果類、幹豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿蔔、番薯等）等。擴充套件資料正確吃碳水化合物所謂低碳飲食，是指每日攝入的碳水化合物含量儘量在較低的範圍內。碳酸化合物主要有碳、氫、氧三種元素組成，在體內分解代謝為二氧化碳和水，人體提供能量的主要有三種物質：脂肪、碳水化合物、蛋白質。其中碳水化合物最易獲取，碳水化合物分解為糖分，直接影響到人體內的血糖濃度。當血糖濃度過高了，多餘的糖分便會自發的轉化為脂肪儲存在人體內，所以過多的碳水化合物會直接導致人們肥胖。攝入過多的碳水會直接導致我們肥胖，但是當我們攝入的碳水不足時，導致身體裡的能力供給不足，這將使我們整日處於飢餓狀態，頭暈乏力，幹任何事都提不起精神。所以攝入碳水化合物的量不能過低，而且，我們可以透過一些含優質的碳水化合物食品來提高碳水的身體的供能，增強飽腹感。並不是所有的蔬菜和水果都有利於減肥，雖然大部分蔬菜水果裡面都含有大量的維生素和纖維素，但是也有很多水果和部分蔬菜裡面含有較高的糖分和澱粉。