生蛋清也是可以吃的。做法：

一：將蛋清、糖、奶油香精和香草粉按比例放在一起先用攪拌器慢速攪勻，再轉成快速檔打發即可。特點：顏色雪白、蓬鬆、塑性和口感較好，缺點是蛋清是生的，多少有些腥氣，時間久了容易吃壞肚子、儲存時間短。

二：將蛋清、奶油香精和香草粉還是按比例放進攪拌器用慢速攪勻，同時將鋁鍋放適當水，水裡加一定比例的瓊脂熬開後，放入白糖繼續熬至糖漿粘稠，然後將攪拌器轉為快速檔打發蛋清，等蛋清膨脹為原來的2倍左右時，慢慢倒入糖漿，繼續打發蛋清至完全泡發。優點是蛋清熟透，儲存時間較第一種長。缺點是顏色較深（糖漿造成的）、口感較粗糙，塑性差。

食材準備好：一個盆，筷子，3個雞蛋，糖 鹽

步驟1 取一大點的盆，盆內乾淨，無水滴雜質無油點，打3個雞蛋入盆裡，只放蛋清，蛋黃入小碗放一邊。

注意：（就我來講，自己打蛋時就可以分離蛋黃液了，如果新手的話，可以用蛋清分離器，分離蛋清，蛋黃。）

步驟2 打發蛋液：用筷子沿一個方向打圈打發蛋清，蛋清液會隨著攪拌由清蛋液起了泡泡，放入糖適量，鹽少許，繼續同一方向打發。

注意：（過程較累，可以中途休息，再繼續～如果怕累，可以用電動打電器，省時省力，我比較愛製作美食過程，享受這種快樂～）