出現這種情況是因為涼皮的配料不太合理、澱粉老化等原因，建議你使用有QS證的筋力源就可完全解決這些問題，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且還可保證涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不裂口。　　做涼皮注意事項：　　①揉麵　揉麵時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。②洗面 選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將麵糰放 入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。③發酵 將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。④餈面 將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。⑤擀麵 將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上，迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意：每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑。⑥蒸熟 將麵皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。