首先是溫度不一樣，再者就是生水沒有經過高溫燒開。

生水一般裡面有大量細菌，而開水則大部分細菌已經被殺滅了。

生水裡含有多種微生物、病原體以及大量的細菌，人體長期喝這種水容易感染細菌，嚴重時甚至會感染上肝炎。

水燒開可把細菌殺死，除去有害人體的物質，因為自來水都經過氯化處理，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超過國家標準2倍。

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五種開水不能飲用

重新煮沸的開水會造成水中亞硝酸含量的超標。眾所周知，水中的亞硝酸過量或超標，可不同程度地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐，日久還能引起惡性病。防止開水汙染的方法很簡單：堅決杜絕開水的重複利用，重複煮沸。特別要注意，以下提到的開水不能飲用。

1、在爐灶上燒了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水；

2、自動熱水器中隔夜重煮的開水；

3、經過多次反覆煮沸的殘留開水；

4、裝在保溫瓶中非當天的開水；

5、蒸過飯菜等食物剩下的開水。

參考資料