根據食品衛生法的相關規定，市場上出售的牛奶，必須經過巴氏消毒法或 高溫瞬間加熱法處理。巴氏消毒法是指將牛奶加熱到62—63攝氏度處理30分鐘，或加熱到72—73攝氏度處理20秒鐘。高溫瞬間加熱法是把牛奶加熱到125—130攝氏度消毒3秒鐘。注意事項：1、首先，現擠的生牛奶營養成分未必合格。一頭奶牛在擠奶的初始時段、中間時段和最後時段裡，所產生的牛奶的營養成分不盡相同。工業制奶的過程中，要經過一個把奶質標準化的工序，才使得生產出來的牛奶營養成分基本一致。2、其次，現擠的奶衛生狀況沒有保證。許多牧場或原料奶生產企業對擠奶的程式和過程進行了相當嚴格的控制，但仍然無法保證牛奶從牛的體內擠出後完全不受到汙染，乳牛、塵埃、空氣、飼料、擠奶裝置等都可能汙染牛奶。所以，未經消毒的原料奶仍可能攜帶大量細菌，其中可能含有致病菌。而集市上手工擠出的奶則更容易受到汙染。3、另外，現擠的奶可能存在抗生素的問題。奶牛最易發生乳腺炎，奶農常常會給乳牛使用抗生素，而抗生素會進入奶中。奶中的抗生素可能會使人發生過敏反應，同時也會導致體內細菌產生抗藥性，這樣，人在生了病需要使用抗生素時，藥效大為下降。4、再有，有的奶牛可能患有一些炎症（如乳房炎）及一些人畜共患的傳染病（如結核病），會透過未經消毒的牛奶傳染給人。如果喝了含有牛結核菌的牛奶，可能會引發腸結核。