腥字來自血腥，肉如果有比較重的腥味通常是由於血沒放乾淨。

但這也不是所有情況。對豬肝、豬腰子、豬蹄之類的特殊部位，腥味還可能來自於血之外的其他蛋白類物質——雖然這個我不是太確定。

如果是豬蹄，這東西就是腥，不好弄，燉的時候加好料，把腥味變成鮮味才行；

如果是肝腎等內臟，輕者可以使用牛奶進行浸泡，重者可以使用白酒（小瓶二鍋頭價效比不錯），二者都能夠有效去除血腥味（應該是因為蛋白質結塊之類的反應吧），只不過後一種處理之後，肉往往會有酒味，還要再拿清水浸泡清洗。

肉腥的話，有這麼幾個方案：

如果是炒肉絲，切好肉絲之後可以用料酒、澱粉、醬油各少許進行浸泡，一方面改善口感、入味，另一方面也能有效去除肉的腥味；

如果是紅燒，肉切好炒糖色之前，先把肉用清水浸泡一會兒。這樣做的壞處是肉的口感會受影響，不過如果糖色炒得好，影響並不是很大。泡酒就算了，畢竟紅燒肉有酒味還是挺傷的。

如果是汆白肉之類的做法，煮肉的水裡加一些大料、蔥姜，及時撈出浮沫，基本就能解決腥味的問題。

當然我這是假設題主買的是豬肉，如果是牛肉，去清真寺邊上的牛羊肉店應該就能買到怎麼做都不腥的肉了，羊肉自帶一些羶味，和腥味不同，不好去也沒必要去。