答：滷豬肉,滷豬蹄必備的,蔥,姜,桂皮,大料,豆蔻,砂仁,茴香,料酒,黃醬,醋,老抽,冰糖,鹽,,水,如果有老湯更好

滷製豬蹄十餘年，前不久又專業的重新學習一遍，對滷豬蹄有了更深的理解。

做滷豬蹄大概需要三道工序，材料需要老湯與調料。三道工序分別是豬蹄的前期處理，香料的配比，滷製的工藝。

先講講工序，第一，豬蹄的前期處理，豬蹄購回後，用水浸泡，待水成血水或變色時換水三次以上，然後要進行去毛，傳統的方法是刮或用鑷子去除，現代快速處理都是燒，豬蹄外皮燒焦黃色後用鐵砂球清洗，清洗完成後冷水下鍋，氽水，多打幾次浮沫，開後可多煮一會利於去腥，氽水完後洗淨，接下來是去除蹄夾縫毛囊死皮，去完後備用，第一步完成。

第二，準備香料，不同的香料配比做出豬蹄味道不同，香料備好後用80度溫水泡十分鐘，清洗備用，作用是去除塵類減小藥味。

第三，滷湯燒開，放入豬蹄，豬蹄開前去浮沫，開後下入香料，調好顏色，放入鹽，大火燒十五分鐘後改小火，作用是讓香料味道發揮出來，小火要魚眼開，滷製一個半小時至兩小時關火，這樣能保證至少八成熟，燜制三小時後出鍋即可，因為滷湯中有油保溫，可保證30分鐘內可全熟，燜制是為豬蹄入味，三小時可使豬蹄入味到位。

材料需要，前期去腥清理需要鐵砂球，作用清除外部焦糊部分，小刀一個，作用去死皮。料酒作用去腥，各種香料，紅曲米，糖色，紅曲米做上色使用，糖色用來增加焦香氣。