包餃子用豬肉哪個部位更好吃？

【豬前腿肉】

前腿肉也就是豬的前腿上面的肉，前腿肉的這個部位經常活動，肉質較嫩，肉質中會夾雜著少許的肥肉，這些肥肉肥而不膩，肥瘦搭配用來製作餃子餡吃起來的口感最好。而後腿肉瘦肉居多，而且肉質較柴，口感不夠前腿肉的好，一般用來滷製多。

豬臀尖這塊肉位於豬的臀部，臀部也是豬經常活動的一個部位，肉質細嫩且帶有少許肥肉連線，用來作為餡料或炒制都是最為美味的做法。

【豬裡脊肉】

豬裡脊也就是豬脊椎骨與排骨連線之間的一塊肉，裡脊肉的肉質最為嫩滑而且不帶有肥油，表面會帶有一層筋膜，切之前要去掉筋膜，裡脊肉用來炒肉絲，肉餡都是較為常用，用作餃子肉餡的時候摻入少許的肥肉搭配就可以。

如果說哪個部位做的餃子餡最好吃？那麼可以分為：前腿肉>豬臀尖>豬裡脊，餃子的餡料要想嫩滑口感好除了要選擇好豬肉的部位外，其中肉餡的醃製最為重要

①、肉餡可以用絞肉機打，或剁都是可以的，但是肉餡不能攪打的太碎，帶有少許的顆粒感這樣吃起來口感會更好。

②、加入調料醃製後，然後再加入花椒水。先用花椒煮少許的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉餡中，使肉餡吸收足夠的水分肉餡變的更嫩，同時加入花椒水也會使肉餡變的更美味（或者用姜蔥水都是可以），花椒水要分多次加入，這樣肉餡才更好吸收，肉餡與花椒水的比例為3:1。

1.【豬肩頸肉】 也稱上腦、前排肉、前腿肉。如圖：【3】

2.【理由】：豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩，有筋，易吸水。叉燒肉多選此部位，也可以用來做餡包、餃子、包子。

許多人不知道！不僅"餃子餡″而且"包子餡″"肉丸子″"紅燒獅子頭″"麵筋開肉餡″等，均應用"前夾肉″！其它任何部位肉都不適宜和經濟性用，這點應牢記！不僅是"包子，餃子鋪″用肉，在家庭也應使用前夾肉。

當然你用豬身上任何部位肉都可以！這無須"抬槓″！你"糟頭肉，血刀血，廢棄碎肉″也可以！這都不強求。

從"飲食烹飪角度″去合理利用的話，建議:"裡脊肉″(大排肉)適宜給兒童做肉丸和蒸雞蛋羹，制"芙蓉雞片″"棒棒肉絲″"三鮮切片用料″等精點菜品。後腿肉適宜"燉，燒″，小排骨(前排)適宜"紅燒，糖醋″，"大排骨″(龍骨不帶裡脊肉)燉湯是豬身上的最佳部位，"帶肉肋排″紅燒，燉湯，糖醋，燒烤，炸椒鹽排骨等最理想！

"筒子骨″燉蘿蔔，補骨裂等症，"掀板骨″(扇骨)最差，燉湯也沒有"髓與脂″等營養，還不如"尾骨"！據說:"尾骨″適宜燉湯喝，對坐骨神經，尾骨裂有好處。

注意有人非常"崇拜″吃"腰條肉"(梅肉)豈不知此肉與豬肝相伴，一切"血氣″均通過此肉進行"代謝"，積有許多"固疾″與"殘留″！此"腰條肉″為豬身最危險之肉！

專業肉聯廠，衛生檢驗同步流水線上，此肉是"列為檢驗肉″，豬隻有任何"傳染疾病″和"生病"豬，無病豬也均"割取此部位進行檢驗"！你從國家衛生控制制度與規範中，就應知道此肉不好！

不建議:你長期購買給老人與小孩吃！

這肉？本人認為:還不如"槽頭肉″！即頸口肉，血刀肉！(血刀肉即為:屠宰時的刀口處肉，宰殺的豬血從這刀口淌出而"染紅″刀口兩邊不退色！)，"槽頭肉″即:豬耳根至刀口間肉，"頸口肉″即為:血刀口往前夾肉方向5公分左右之間，在超市裡賣此"優惠特價肉時″被稱"前刀肉或一刀肉″！買"前夾肉"時應從"二刀″以後買！最佳前夾肉為"三，四，五刀″！這三刀前夾最好！

一般"一刀″為3-5公分左右寬度！

供參考！

剛開始學包餃子去買肉時，跟老闆說切點包餃子用的肉。賣豬肉的老闆會問，純肉餃子餡還是和蔬菜混一起做餡？我很好奇，這有什麼區別嗎？

為什麼不推薦後腿肉呢？後腿肉的肉質比較硬，肉質比較柴，這個部位的肉更適合用來煮湯或做肉丸子。原來如此啊，問老闆怎麼懂這麼多，老闆說他們培訓時都有說到每個部分更適合做哪道菜！

包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什麼？以上就是我的回答！

適合包餃子的肉有四種，第一種是豬的肩胛骨處，這種肉瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。其次是裡脊肉，裡脊又分大里脊和小裡脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小裡脊在通脊更裡面一點的位置，這個部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。再者是五花肉，豬的腹部位置，這裡的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩，最後是前腿肉，顧名思義，豬前腿部位的肉。這裡的肉質略老，分佈著十幾塊肌肉因此筋膜多，也適合包餃子。我包餃子還喜歡切點胡蘿蔔到裡面，有營養又好看，大家說我說的對不？[大笑]

包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什麼？餃子原本是北方人最愛吃的一種食品。隨著冷凍水餃的出現，打破了這種侷限性，天南地北的人們隨時隨地想吃就吃。餃子分為素餡水餃和肉餡水餃。肉餡水餃包括豬牛羊肉，雞鴨魚肉。咱們今天主要說一說用豬肉包餃子，哪個部位更好吃，為什麼？首選豬身上經常活動的部位，肉質細嫩，瘦中帶肥，製作肉餡，口感特別好吃。比如前腿肉，後臀尖，豬裡脊肉。前腿肉，後臀尖，都是瘦中帶肥的。豬裡脊肉製作肉餡的時候單獨配一點肥肉更好。

肉選好了，肉餡的醃製也特別重要。家中有親戚是開餃子館的，所以有機會去後廚學習了一下。

——肉餡兒的製作過程——

1.豬肉清洗乾淨，用廚房紙巾吸掉表面水分。先分割成比較大一點的塊兒，或剁或絞製作成肉餡兒都可以。肉餡兒最好的狀態是顆粒狀，有口感，有嚼勁。

2.把大蔥生薑放進攪拌機，製作蔥姜水。倒入肉餡裡，分次少加，邊加邊攪拌。這一歩使豬肉吸足水分可以更嫩，蔥姜水可以去腥。沒有攪拌機的泡花椒水也可以。

3.加入生抽，老抽，雞精，蠔油，鹽，香油，五香粉，順時針攪拌，絞打起勁兒。

親戚家的餃子館生意特別好，人們都誇餃子皮薄餡兒大，鮮香好吃。學會這個餡料調整方法，可以開店了。

其實豬身上還有一塊肉，就是五花肉。肥瘦相間特別好吃，無論是炒菜，紅燒，做餡兒都特別好吃。下面分享一個我用五花肉包餃子的方法。

——五花肉韭黃餃子——

準備好五花肉，韭黃，適量麵粉。

製作過程

1.取適量麵粉放入盆中，和成一個白麵團，放一邊醒面備用。包餃子用的麵糰兒，醒的時間越長越好用。

2.五花肉改刀切成小粒狀，放入大碗中醃製30分鐘。加入醬油，五香粉，鹽香油攪勻備用。

4.韭黃擇洗乾淨，切碎放入醃好的肉粒中。攪拌均勻。

5.醒好的麵糰搓成長條，切成劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮，開始包餃子。

6.鍋中燒開水煮餃子，三個開鍋點兩次涼水。餃子都漂浮起來。用手按一下，皮餡分離就熟了。

——餃子好吃有妙招——

1.包餃子的面提前和出來，醒面時間越長越好用越好吃。

2.切好的肉餡兒，放上調料，醃製30分鐘。讓其充分入味。

3.煮餃子煮三個開鍋中間點兩次涼水，這樣煮餃子不愛破皮。鍋開之後，倒半碗涼水把滾打下去；蓋蓋繼續煮，鍋再次燒開，再到半碗涼水。等到鍋再次燒開的時候，取出一個餃子，用食指按一下餃子肚，皮餡分離就熟了。開鍋以後如果不加涼水把滾打下去，沸騰的開水會把餃子皮鼓破。

豬肉的種類有很多種，有五花肉、裡脊肉、血脖肉、前腿肉（又叫前夾心）、後腿肉，等等，通常做不同菜餚的時候需要選擇不同部位的肉。

如果要是包餃子的話，小編建議你選擇前槽或前槽肉。

前槽/前槽肉，指的是豬的脖子以下、肚子以上部位。 因為豬是扒在槽上進餐的，所以前半身的部位有以“槽”字命名的，比如脖子也叫“槽頭肉”。

因為現在大家越來越注重養腎個，很多人不喜歡吃肥肉，因為肥肉太油膩。而前槽肉半瘦半肥，鮮嫩可口，用來包餃子是個不錯的選擇。

新鮮豬肉的特點：瘦肉光澤度好，紅色均勻，肥肉部分呈白色或者乳白色，肉的表面沒有任何斑點。拿豬肉在鼻子附近聞聞，呈現新鮮豬肉的正常氣味，沒有異味或者臭味。用手指按壓豬肉，凹陷迅速恢復原狀，豬肉表面呈現微幹或略顯溼潤，而且不粘手。如果這些感官指標都很正常，那就可以放心購買了。

最後，要提醒大家，豬肉雖然美味可口、營養豐富，但每日食用量不宜過多。從健康角度出發，建議成年人每日平均食用量掌握在40-75克，並講究烹調方法多樣化，搭配適宜，口味豐富。

無論包水餃，還是包包子，最好用五花肉，要想五花肉肥而不膩，蔥、姜、最好是自己剁，用刀剁出的肉餡比鉸肉機鉸出來的口感好，把剁好的五花肉中倒上味極鮮醬油，少許老抽，之後用筷子順時針攪拌，攪拌四五分鐘的時候，倒少許花生油，放入雞精，把剁好的白菜攥出菜汁來，別攥的太乾，然後把肉餡跟攥好的白菜倒在一起，攪拌均勻就可以包了，再說一下和麵的技巧，用溫水，和麵時打上個雞蛋，打雞蛋的目的是為了麵皮不粘，而且煮餃子時也不會有破的，只要按照上述辦法，包管你吃到肥而不膩，皮薄多汁，鮮香可口的餃子。