主料

中筋麵粉 ：100g莜麵 ：50g輔料洋蔥 ：20g油 ：適量鹽 ：適量香菇 ：60g雞毛菜 ：140g姜 ：5g白胡椒粉 ：適量紫土豆 ：190g具體步驟第一步1.莜麵50g稱量好後，準備開水50g。第二步2.趁熱和成光滑的麵糰。第三步3.加入白麵後，先揉制，然後逐漸加入溫水。第四步4.水的量不要多，要慢慢加入，和成光滑的麵糰，面不要太軟，要有些硬度。餳15分鐘。第五步5.面餳制的時候，準備配菜，將土豆、香菇、雞毛菜洗淨，土豆、香菇、洋蔥切成小丁，姜切成細絲。第六步6.餳好的麵糰，擀成方形片，第七步7.切成丁，丁不要太大，儘量小些。第八步8.利用壽司簾子搓成貓耳朵。第九步9.鍋中倒入油，將洋蔥、姜爆香後加入土豆丁翻炒。第十步10.加入香菇丁繼續翻炒。第十一步11.加入醬油翻炒後，盛入事先準備好的砂鍋中。第十二步12.注入適量的水。大火煮開。第十三步13.水開後，加入貓耳朵繼續煮到貓耳朵全部漂起來。第十四步14.加入雞毛菜、鹽、胡椒粉後即可食用。烹飪技巧1、莜麵先用開水和，所以我先和了莜麵後，再加入白麵，用莜麵與白麵進行揉搓，揉差不多時，再分次加入溫水，直到能和麵光滑的麵糰，面不能太軟，要有硬度，所以注意水的量。2、我喜歡土豆與西紅柿的搭配，其他菜可以按喜好更換。3、不是非要用紫土豆，我是家中有現成的，覺得顏色好看就用了。