據壹周君的經驗，罐醃滷肉想要好吃，先得保證其軟爛且不油膩。想要存放時間就，除了醃製過程下功夫，存放也有小竅門。

滷肉之前很關鍵的一步就是醃製，醃製可以讓肉質更為緊湊，在之後的滷煮過程中受熱均勻，做出來的口感也比較有韌勁。清洗收拾好的肉均勻撒上鹽，醃製的時間根據肉量的多少來定。量少的醃製一個小時左右。

注意滷肉醃製好了之後還是要焯一遍水的，肉醃製之後會有血水滲出來，焯水過後可以去除雜質以及一些殘餘腥味。而且焯過水之後，肉也就相當於半熟了，之後再滷製就比較容易酥爛。

為了防止滷肉油膩，調配好火力與時間的關係是一大關鍵，另外滷肉的同時加一些諸如大白菜之類的素菜也可以起到一定的防膩作用。火候與時間把握得爐火純青的體現是，成品滷肉“肉已熟，還未爛，咬著有脆口”。

這裡沒有教科書式的滷製時間必須卡在幾時幾分，因為每個人的用量不一樣、鍋子不一樣，不確定因素太多了，只有時刻注意“察言觀色”才是最靠譜的。如果取一根筷子，稍微用些力氣能穿透滷肉的話，那麼就是時候關火了，如果不費吹灰之力就穿透了，那就是用力過猛了。

關火之後不能心急，待其繼續燜燉片刻，吸噬些許滷汁才好。另外慢火滷製的肉比較醇香，外皮也較勁道。

想讓滷肉儲存時間長，有兩個操作。一是真空包裝，隔絕空氣，然後放入冰箱冷藏。另一個是就放在滷水中，而且要淹沒，他們整體也要放在陶器裡，而不能是鐵通、木器。