1、500麵粉，白糖少許，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3樣東西炒熟，擀麵，菜籽油10克，

2、把老發麵泡軟，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤熱水，把乾麵慢慢加入，攪成糊狀，放在熱地方，等發的2倍大的體積。

3、準備好麵粉，用熱水一邊倒水，用手慢慢和麵，把面拌成絮狀，加入核桃仁，花生，芝麻，菜籽油，白糖。

4、在往面加入發麵引子，揉勻，放到熱處，靜置2個小時。

5、面大矣，碗裡放上三克食減，以熱湯化開，至入；白中，揉勻，聞之有無酸，有酸加一，或以面用刀剖，面上洞小，以減所宜。

6、面揉好分大小也劑子，擀薄，中間以刀切兩下，鍋內至入菜籽油，俟油七熱，下油餅，

7、火要小一點，一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃，

8、又軟又好吃油餅好了，涼冰，放入罈子中，蓋上蓋子，想吃拿出來特別軟。

油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。

油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味