煲湯實際上很簡單,喝的是營養,掌握幾個原則就好:
1、乾淨的食材:肉類一定要先焯過,去血水,雞肉要摘乾淨油;蔬菜切滾刀塊;
2、適合的食材搭配:煲湯為滋補,所以營養搭配很講究,要了解材料的功效,性味,這樣才能在不同季節喝出健康來;
3、冷水下料,肉類碼在底部,蔬菜在上;
4、掌握好水的比例:食材和水 1比1.5是營養的,我喜歡1比2因為要煲久一些;
5、大火燒開,若有浮沫去掉,文火2-3小時,期間注意不要開蓋,不能加水,否則會跑鮮味;
6、不要放入蔥姜類調味材料,枸杞和紅棗是推薦的,但不宜放多,否則湯味會甜;
7、煲湯完成,最後只放少許鹽,其他調料一概不放;
8、容器選擇煲湯瓦罐;
9、搭配可以是:雞肉配菌類或板栗,可加枸杞;排骨配蓮藕或玉米,加少許黃豆會提高濃香味;羊肉配白蘿蔔或山藥;老鴨配竹蓀;牛肉配西紅柿或白蘿蔔;瘦肉配幹筍可加香菇,香菇用泡發的味道更鮮;
10、煲湯滋補時可放入一些中藥食材,比如沙參、黨參、當歸、淮山、枸杞、百合、桂圓、陳皮、田七、生地、熟地等,怎麼搭配有什麼功效的都是有講究的。
煲湯實際上很簡單,喝的是營養,掌握幾個原則就好:
1、乾淨的食材:肉類一定要先焯過,去血水,雞肉要摘乾淨油;蔬菜切滾刀塊;
2、適合的食材搭配:煲湯為滋補,所以營養搭配很講究,要了解材料的功效,性味,這樣才能在不同季節喝出健康來;
3、冷水下料,肉類碼在底部,蔬菜在上;
4、掌握好水的比例:食材和水 1比1.5是營養的,我喜歡1比2因為要煲久一些;
5、大火燒開,若有浮沫去掉,文火2-3小時,期間注意不要開蓋,不能加水,否則會跑鮮味;
6、不要放入蔥姜類調味材料,枸杞和紅棗是推薦的,但不宜放多,否則湯味會甜;
7、煲湯完成,最後只放少許鹽,其他調料一概不放;
8、容器選擇煲湯瓦罐;
9、搭配可以是:雞肉配菌類或板栗,可加枸杞;排骨配蓮藕或玉米,加少許黃豆會提高濃香味;羊肉配白蘿蔔或山藥;老鴨配竹蓀;牛肉配西紅柿或白蘿蔔;瘦肉配幹筍可加香菇,香菇用泡發的味道更鮮;
10、煲湯滋補時可放入一些中藥食材,比如沙參、黨參、當歸、淮山、枸杞、百合、桂圓、陳皮、田七、生地、熟地等,怎麼搭配有什麼功效的都是有講究的。