這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛。 具體做法如下： 1、準備材料： 白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。八角 (適量) 桂皮 (適) 生粉 (適量) 麵粉 (適量) 醋 (適量) 醬油 (適量) 花生 (適量) 麻油 (適量)。 2、 做法： 1.首先是洗豬肚,豬肚的腥味真的很重，第一二遍生粉揉搓,第三遍食鹽和醋,第四遍生粉,第五六遍麵粉,第七遍食鹽和醋,第八遍麵粉,共用時兩個半小時。 2.洗完之後沸水下鍋燙一下馬上拿出來,把白色的那個東西刮掉。.然後用小蘇打泡,浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的2％為宜?即1000克豬肚，20克小蘇打，加水量以淹過豬肚為度。 3.接下來就可以煮了,,豬肚,花椒,桂皮,蔥結,九江雙蒸,冷水下鍋,大火一小時,以竹筷能戳進準.煮好之後夾出來過涼水,浸水裡果斷放進冰箱。 4.拿出來切盤,裝盤，然後澆汁。 製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。