做紅燒肉也可以用冰糖、紅糖。家庭做紅燒肉方法比較簡單；五花肉切麻將大小的塊。鍋裡放油少許，放白糖一大湯匙翻炒，觀察白糖變化，融化—大泡—小泡—黃、金黃—有微煙產生，立即倒入肉塊翻炒。使糖色均勻掛在肉塊周圍，也可以放點醬油加深顏色。其它程式就沒有特殊要求了，添湯、放調味料、料酒、蔥薑蒜等慢燉致熟。收汁程式也很重要，湯多肉塊不紅亮，湯少乾枯易焦糊，略有湯汁紅潤色美更有食慾。紅燒肉用冰糖還是白糖誰都知道，糖是燒製紅燒肉必備的調料，那麼，紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區別呢？先看看這些糖的做法。白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。而冰糖，則是用白砂糖融化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。肉裡的蛋白質、氨基酸和糖加熱後發生的美拉德反應，是各種肉類香氣的來源。至於做紅燒肉的時候糖的數量，大概是一斤肉一兩糖，冰糖甜度高，味道純，透明度也高，是紅燒肉這道菜的關鍵。放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，等到湯水收幹，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。做紅燒肉放糖的訣竅大家知道了吧！
做紅燒肉也可以用冰糖、紅糖。家庭做紅燒肉方法比較簡單；五花肉切麻將大小的塊。鍋裡放油少許，放白糖一大湯匙翻炒，觀察白糖變化，融化—大泡—小泡—黃、金黃—有微煙產生，立即倒入肉塊翻炒。使糖色均勻掛在肉塊周圍，也可以放點醬油加深顏色。其它程式就沒有特殊要求了，添湯、放調味料、料酒、蔥薑蒜等慢燉致熟。收汁程式也很重要，湯多肉塊不紅亮，湯少乾枯易焦糊，略有湯汁紅潤色美更有食慾。紅燒肉用冰糖還是白糖誰都知道，糖是燒製紅燒肉必備的調料，那麼，紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區別呢？先看看這些糖的做法。白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。而冰糖，則是用白砂糖融化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。肉裡的蛋白質、氨基酸和糖加熱後發生的美拉德反應，是各種肉類香氣的來源。至於做紅燒肉的時候糖的數量，大概是一斤肉一兩糖，冰糖甜度高，味道純，透明度也高，是紅燒肉這道菜的關鍵。放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，等到湯水收幹，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。做紅燒肉放糖的訣竅大家知道了吧！